韭菜鸡蛋糊饼 材料:玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、盐 做法:1、玉米面内加水,将玉米面调成半湿,即看起来仍有些松散,但用手一攥即可成团的程度; 2、韭菜洗净沥干水分,切碎; 3、锅内做油将鸡蛋炒熟; 4、将炒熟的鸡蛋剁成碎末; 5、鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2:3:1; 6、调入适量盐和香油调味,搅拌均匀成馅; 7、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油,取一些玉米面糊倒入锅中,用勺子或直接用手将面糊压平压薄; 8、将韭菜馅放一些在玉米饼上,并摊匀; 9、盖上盖子,小火烙熟即可,烙好的饼底部有些焦黄,上面的韭菜也熟了。 葱爆肉 材料:猪肉、大葱、苹果醋、生抽、红烧酱油、黑胡椒碎、水淀粉、盐 做法:1、肉切片,能切多簿就切多簿; 2、兑好调味料:苹果醋,生抽,红烧酱油,黑胡椒碎,水淀粉和少许盐; 3、大葱洗干净切马耳朵块; 4、热㶽注油,稍微多一点油,放入肉片炒至变白色; 5、下葱块炒开,倒入调味汁炒均匀即刻关火。 炒烤羊肉 材料:羊腿肉、洋葱、蒜片、姜末、香菜段、酱油、盐、糖、淀粉、孜然粉 做法:1、将羊腿肉冷冻至稍微硬时取出切片,尽量切薄一点。当然也可以使用火锅羊肉片替代,但口感会稍有偏差。洋葱去老皮洗净切粗丝,蒜切片,姜切细末,香菜切段儿备用; 2、将切好的羊肉片中加入盐,糖,酱油,孜然粉,姜末,淀粉,拌均匀后再放入些许色拉油,腌制20分钟; 3、炒锅烧热,加入一点点色拉油,先将洋葱丝炒熟并放入一点点盐调味后取出。再向锅内添加一些色拉油,将锅、油烧热,下入腌好的羊肉片和蒜片,大火煸炒至肉片变色发白卷曲,此时加入炒好的洋葱和香菜,迅速翻炒几下即可出锅装盘。 肉丁炒酱瓜 材料:六必居酱瓜、五花肉丁、花生米、葱姜、香油 做法:1、酱瓜切开把里面的仔洗净,切成丁,用水泡上大约一个小时; 2、五花肉切丁; 3、花生米用热水泡一下把皮剥去; 4、做锅放油把葱花姜末放入锅中爆香,放入五花肉丁炒至变色放料酒,酱油少许翻炒,放一小勺糖,倒入花生米翻炒半分钟倒入酱瓜迅速翻炒在放入少许葱花,倒入少许香油翻炒均匀即可。 老北京糊塌子 材料:西葫芦、鸡蛋、面粉、盐 做法:1、将西葫芦洗净后用擦板擦成细丝,加小半勺盐,大约3克左右,拌匀; 2、稍微放置一会儿,会有些水被腌出来,西葫芦丝也变软了; 3、打入两个鸡蛋,搅匀; 4、筛入面粉,拌匀; 5、搅好的面糊应该是相对比较稀,用勺子舀起来,可以比较顺畅的流下来; 6、平底锅擦一点油,舀一大勺面糊倒入锅中,摊匀,中小火煎2分钟; 7、然后翻面,再煎2分钟,在继续翻面,至面饼熟了就可以了。 京酱肉丝 材料:猪瘦肉、葱白、蛋清、甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、葱末、湿淀粉、花生油 做法:1、将猪瘦肉洗净,切成均匀细丝; 2、加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆; 3、将葱白切成丝,码放盘子中; 4、炒锅注油烧至五成热,下肉丝炒至变色,盛出待用; 5、炒锅注少许油,下葱末爆香,放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动,待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀; 6、出锅盛在葱丝上面,食时拌匀即成。 笃茄子 材料:圆茄子、毛豆、大料、花椒、葱白、黄豆酱油 做法:1、圆茄子切丁 2cm*2cm; 2、茄子放锅里 倒水 不要太多 没过大半即可; 3、放一瓣大料 大火煮开,放适量酱油,调色,小半勺盐,中火盖盖子5分钟; 4、放毛豆,中火煮 看茄子变色 快软烂就开盖收汁儿; 5、盛出 摆葱白,开始最后一步 滋花椒油。 切糕 材料:糯米、红枣 做法:1、将糯米红枣浸泡4小时以上; 2、糯米控干水分入锅,红枣同时进行蒸制; 3、蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟; 4、取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片; 5、均匀的码上一层红枣; 6、达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开; 7、重物压于其上,将糯米饭压瓷实; 8、待切糕放凉,倒扣下来; 9、用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。 老北京面茶 材料:小米面(糜子面)、香油、芝麻酱、芝麻、咸盐 做法:1、擀面杖把芝麻碾碎; 2、放在小碟子里,和盐拌匀,微波炉高火加热2分钟; 3、芝麻酱用香油和开备用; 4、糜子面中加一碗冷水搅匀; 5、上火熬制了,熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅; 6、快开锅时改小火,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停的搅拌,待到面糊糊变稠又很容易倒出来的时候就可以关火了; 7、盛入小碗的面茶上浇上一层用香油和开的芝麻酱,再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐就好了。 褡裢火烧 材料:面粉、猪肉馅、鸡蛋、大葱、姜、盐、香油、高汤、酱油、绍酒、花椒水 做法:1、用温水将面粉活成面团,盖上屉布饧半小时; 2、将葱姜切末(葱多放一点)打一个鸡蛋,拌在猪肉馅里; 3、放入酱油、盐、绍酒花椒水调味; 4、加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可; 5、将饧好的面的揉成长条,揪成大小均匀的剂子,将剂子揉圆擀成长方形面皮; 6、放入调好的猪肉馅抹平; 7、像叠被子一样左边叠一下,右边叠一下,两头稍稍捏劳,防止馅露出来; 8、电饼铛上倒入少量的油; 9、将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐; 10、一面煎成金黄色,出油; 11、翻至另一面也煎至出油,变成金黄色出锅即可。
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