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前几天，去一个朋友家里作客，她是山东人，最会做一手地道的家常美食。在中午饭点，她说给我做一道她童年最爱吃的美食：茄盒。我半开玩笑地说：“这好像也没啥新奇的，北京这边过年过节有时候家里也常常要做炸茄盒。”朋友笑着说：“你们的茄盒里夹得是肉馅，而我说的却不是。”后来朋友解释道小时候家里穷，哪里有钱吃肉呢?夏天地里常见的茄子、韭菜，既便宜还吃不完，所以家里做的茄盒里夹的是韭菜，你可别小看这普通的韭菜，和茄子搭配起来，做出来的茄盒比夹肉的还好吃！还有更重要的一点是茄子韭菜盒不用油炸，而是油煎，这样做出来的茄盒少油低脂、吃起来更加健康！
那一天中午，我连吃了5、6个茄子韭菜盒，真的是香惨了，比起以往吃的茄子夹肉过油炸的茄盒，这个茄子韭菜盒真的是少油低脂，吃起来满嘴都是茄子软嫩的口感，有如吃肉一般，再加上韭菜浓郁的鲜香，真是食欲大开、太美味了，更不用担心会发胖！ 从营养上说：茄子富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分；韭菜含有维生素以及大量的粗纤维，二者搭配，不仅营养互补还易吸收助消化，可以说：茄子和韭菜也是绝配了。 下面，我就赶紧来介绍茄子韭菜盒的具体做法： 一、茄子韭菜盒的做法：用料：茄子2个，韭菜1把，鸡蛋2个，面粉、淀粉、花椒粉、食用油、香油、食盐适量
制作过程： 1、 先将韭菜摘好洗净，放一旁散开、控干水分。
2、 将茄子去蒂洗净，切成半厘米的厚片，注意切连刀，第一刀不切断，第二刀切断，形成一个茄夹，如此类推。 [此步注意：茄子准备圆茄子和长茄子都可以，不用去皮。圆茄子片大，夹的馅多，吃起来过瘾；长茄子片小，看起来秀气、但是易熟。二者的口感是一样的。]
3、 韭菜切成韭菜碎，放入盆中，淋上一些香油，搅拌均匀，有助于韭菜锁住水分。然后加入适量食盐调下味道，搅拌均匀即可。 [此步注意：韭菜碎里放入香油、食盐，简单调味就可以了，吃起来自然清淡。口味重的朋友也可以加些五香粉等调料。]
4、 拿一个茄夹，用勺子舀些韭菜馅加入其中，夹满夹实，再将茄夹边缘多余的韭菜馅抹掉。 [此步注意：在夹韭菜馅时，慢慢夹，切勿心急，边夹边用勺子将韭菜按实；虽然韭菜馅看起来松散，但也能夹得馅足紧实。]
5、 将所有茄盒都夹满韭菜馅。
6、 准备一个大碗，打入2个鸡蛋，舀入适量面粉，再加入少量淀粉，以及适量花椒粉、食盐入底味，搅拌均匀，呈酸奶状的粘稠的面糊。 [此步注意：面粉与淀粉的比例为2：1或3：1左右，且面糊调制的宜厚不宜薄。]
7、 火上坐锅，锅热倒油。 [此步注意：油的量不要太多，就是平常烙饼用的油就可以了。]
8、 油热转中小火，一手拿1个茄子韭菜盒，另一手用勺子将面糊反复地淋在茄子韭菜盒上，直到茄子韭菜盒的几面都均匀地挂满面糊。 [此步注意：1：手拿茄盒时，将手捏紧开口处，方向朝上。 2：一定要将面糊淋在茄子韭菜盒上，这样，不仅面糊裹得均匀、馅还不易露。]
9、 将挂满面糊的韭菜盒放入煎锅中，煎至一面定形且呈金黄，再翻面继续煎。
10、 翻2-3次面后，待茄子韭菜盒二面都金黄熟透后，即可出锅装盘，开吃！外面的茄子软嫩，里面藏不住韭菜的鲜香，咬一口，真是香惨了！
二、这道茄子韭菜盒做法窍门：1、茄子、韭菜，别小看这简单的2种食材搭配，试一下你会发现最后的味道非常鲜美好吃！韭菜味本身就浓郁，调馅时加些香油锁住水分、食盐调味道就足够了，不建议再加入五香粉、十三香、蚝油等味道过于厚重的调料。 2、爱吃肉的朋友，可以在韭菜馅里加些肉馅、或者虾皮增加口感。不过，建议一定要做几个没有肉的，对比尝尝味道~ 3、有朋友会说：韭菜里没有肉馅帮助增加粘性，茄盒不会散吗? 还真不会，因为在夹茄盒时，一定要注意边夹边用勺子按紧实；同时，在裹面糊时，如果将茄盒直接放进面糊里操作，是一定会露馅的，而且面糊里也会混入韭菜，很影响成品的美观、也让茄盒不易成形。记住要将面糊用勺子均匀地淋在茄子四周，然后再煎，这样的茄盒个个饱满不散馅。 4、虽然茄子吃油，但是这道茄盒因为外面裹了面糊，煎的时候只用平时烙饼用的油就可以，薄薄一层即可。 5、用圆茄子做出来的茄盒像个馅饼一样，个儿大吃起来也过瘾；用长茄子做出来的茄盒秀气味道足，口感都很不错！
这道茄子韭菜盒朋友吃的是儿时的回忆，可我吃着却是一道别出心裁的低油低脂的美食，不仅食材简单易得，操做起来也方便，像烙馅饼一样，还不用和面，吃起来软嫩鲜香、一口上瘾、回味无穷，特别适合在三伏天吃，准保一上桌全家人就抢着吃。喜欢的朋友，赶紧给家人做一次尝尝吧~ |
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