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喜欢吃茄子的朋友都知道，几乎每一种茄子的烹饪方法都少不了过油炸，像咱们在外面吃过的地三鲜，红烧茄子，风味茄子等等，这些使用茄子制作的菜肴，它们都有一道相同的步骤，那就是都要拍粉后，经过热油炸一遍，只有这样做出来的茄子才软烂，好吃。茄子是一种非常吸油食材，这样做出来的茄子虽然好吃，但是也难免会过于油腻。尤其是现在，人们越来越注重饮食健康，越来越注重自己的身材样貌，所以吃油过多，不仅容易导致身形变得肥胖，而且还会“三高”，损害身体健康。 今天小编就给大家分享一种茄子不需要经过油炸，也能软糯好吃的做法，我家一周做三次， 孩子每次都抢着吃。
所需食材：茄子2个，面粉适量，鸡蛋1个，食盐少许，胡椒粉少许，生抽适量，小葱2颗粒 操作步骤：1、首先我们准备两个新鲜的茄子，用清水将茄子表面冲洗干净，接着斜刀切成小一点的滚刀块，然后锅内烧水，水开后将切好的茄子块下入锅中焯水3～5分钟，茄子煮熟后捞出沥水备用。(茄子块不要切太大，可以稍微长一些，不然在焯水的时候非常浪费时间，不容易熟)
2、茄子晾凉沥干水分后，把它放在一个空盆中，加入适量干面粉，打入一颗鸡蛋，加入一勺生抽提色增鲜，再加入少许胡椒粉，食盐调味，接着把切好的小葱末也放在里面，然后加入适量清水，用筷子和成稍微稀一点的面糊。
3、家里有电饼铛的就用电饼铛，没有电饼铛用平底锅也行。往锅内放入一些食用油，把油烧热后，用勺子舀一勺面糊慢慢倒进锅里，然后用勺子把面糊摊平一些，不要太厚，不然不容易熟，接着再按照同样的方法，把其余的面糊也一勺一勺的放进锅里，期间要注意一勺面糊倒进锅内后，都要用勺子轻轻压扁，并且每一个都不能粘连，等到底面的面糊定型后再翻过来煎另一面。
4、因为茄子经过焯水后就已经熟了，所以咱们只需要把面糊煎熟就可以了，如果用平底锅的话，要注意全程用小火，不然容易煎糊。
5、等煎至两面金黄后，就可以装盘食用了。煎好的茄子饼，外表金黄酥脆，咬一口里面的茄子香甜软糯，非常好吃，口味重的朋友可以沾一些剁椒酱或辣酱吃。这样一道少油少盐的茄子饼就做好了，喜欢的朋友可以收藏起来，然后清晨做成早餐饼和家人一同享用，非常美味。
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