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泻药，各有利弊吧。 原切优点是无添加剂，牛肉质量、等级一目了然，能够品尝到牛肉最直接的的鲜香！缺点是家庭制作往往受到烹饪水平和设备的限制，很难做出熟度适中、外焦里嫩的口感，稍不注意就会煎老，尤其是在中国，传统对熟度的认识导致煎原切牛排熟了以后基本很难咀嚼。 调理牛排主要优点是怎么煎都不会老，煎到几分熟都能嚼动，比较符合父母们给孩子吃放心的心里，怎么煎都很嫩主要是添加了碳酸氢钠也就是小苏打，或者是木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等嫩肉添加剂，还有保水剂的原因，但无论添加任何嫩肉成分都会改变牛肉的味道，所以后面还要添加谷氨酸钠味精类等等的调味剂，一是盖住添加剂的味道，二是也给牛肉增味。 还有一种是添加了植物提取的胶物质把碎肉或大块的肉粘在一起，然后再切片作为牛排出售，这种办法有两个出发点，第一个把碎肉粘在一起再制成牛排出售的方法明显就是以次充好；第二个是一些高级牛排馆为了照顾不能吃比较肥的牛排的顾客，比如肋眼牛排中的肥肉部分，厨师会把牛排分割开，把中间的脂肪剔除，然后再用“胶”把肉粘在一起，这种做法我个人觉得还是可取的，毕竟出发点是好的。 乱码七糟说了一大堆，希望对大家有点滴的帮助。 接孩子去了 |
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