太华“八大碗”开席，我们就菜忆芳华！

有一位美食家，曾经在他的专栏里面意味深长地说过一句话——这世界上最美味的菜，是“看菜”。

初听之下，不懂，但连着两年参加太华“八大碗”活动，听着厨房里的一分盐、一味酱的探讨；听着席面上一道菜、一碗饭的故事，我突然懂了，一顿饭吃得香，不仅仅在于色香味，更在于每一道菜都能撩拨心弦，都能勾起回忆。

“八大碗”是太华的传统“看菜”，味道里藏着一代人的“芳华”。

太华六珍

一道菜好与不好，最重要的在于食材。

太华是山镇，竹林里，有的是山地“鲜”货。冬笋首当其冲，太华六珍是太华人席面上的“头菜”。

这口菜一入口，就知道身在太华了，只有太华，才能吃到如此鲜美的山中“鲜”品。

尚香竹鸡

太华，曾是御赐孙尚香的“沐浴邑”，传说，孙尚香最爱太华竹林里散养的鸡，肉质坚韧，入味有嚼劲。

尚香竹鸡，做得好考验的不仅仅是调味的手艺，更考验刀工与摆盘的智慧。

用的是竹林散养的仔鸡，不宜过大，搁了盐，煮熟了，切成大小统一的块头，齐齐整整地码在盘子上，鸡皮要贴着盘子摆。然后炒上一碗黄花菜，将黄花菜扣在码得整整齐齐的鸡肉上，然后倒扣回来，鸡的味道混上黄花菜的味道，黄花菜吸收了鸡的鲜美。因此，太华的老百姓也叫它“扣鸡”。

南山王狮

山里的狮子头，跟山里的人一样，扎实。

馅儿不活面粉，就是纯肉打，打出肉的韧劲，再和上“青菜”，最好是山里抠的荠菜，进行调味。红烧狮子头，一定要烧到狮子头面儿上的油面筋油亮饱满，才能收汁起锅。

山中余庆

“年年有余”是过年的吉祥话，太华不仅有山，山里还有湖，有谭，有泉，所以太华的鱼肉质更加鲜美。

红烧鱼是山里人过年必备的一道菜，年三十，再好吃，都要留上一块，象征“年年有余”的兆头。

乾隆品珍

太华的笋好，笋干更是鲜美。传说乾隆爷曾经到太华，下榻乾元村，太华人就靠着一味笋干、豇豆和方肉的蒸菜征服了这位“千古一帝”的胃。

茶荟半鲜

鱼羊为鲜，太华用一碗红烧羊肉，就能将“鲜”演绎得淋漓尽致。

红烧羊肉，选材是关键，要选山坡上散养的羊，不能太大，肉要结实。与白切不同，红烧羊肉，肉要带皮，煮透了，烂得恰到好处，才能下锅红烧。红烧也要带辣，去除羊的膻味。

甜中带咸，咸中带辣，辣中带鲜，一道羊肉有着层次分明的味觉享受。

水晶八宝

水晶八宝，不是普通的八宝粥，太华人家叫它油甜饭。

太华山里，到了冬季总是诸多美味。秋天打下的栗子风干了，甚是甜糯。银杏，飘着清香。新米刚刚收拾消停入库，山区的土壤富硒，用作甜饭的米，也讲究实实在在的山里糯米。

山里人实在，不喜欢汤汤水水，米要颗颗饱满，煮得“香飘四溢”“油光色亮”才能叫宝。

翠绿三鲜

打过霜的乌油菜有鲜多嫩，不用多说，更何况，这么鲜的乌油菜还要配上冬笋，“鲜掉眉毛”说的是它没错了。

山里土生土长的食材，是山里人祖祖辈辈对身体，对味觉，对人与自然关系的探索。

这些经历岁月的味道里，藏着一代人的相聚、往来和别离。

新春团圆，太华“八大碗”开席，我们就菜忆芳华。

砺山庄园：13806150600

翠竹楼大酒店：13771363668

乾元谷：0510-81756988

御鑫山庄：0510-87389998

卫兵农庄：0510-87382254

云湖农家：0510-87381843

乾红茶舍：13901536108

怡乐园饭店：0510-87380377

红豆杉农庄：0510-87386977

云觉饭店：0510-87389168

见花土菜馆：0510-87388887

内容来自：灵秀太华

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