一、馋嘴味(馋嘴蛙、馋嘴牛肉等) 菜籽油0.3斤、泡椒酱15g、豆瓣酱10g、泡山椒碎10g、榨菜10g、十三香3g、白扣3颗、干辣椒10g、花椒10g、白糖白醋各5g、辣鲜露10g、鲜花椒10g、藤椒油10g、葱姜蒜各10g、鸡精10g、白胡椒粉3g。 *麻辣味浓、泡椒酵香。 二、鲜椒味(鲜椒鱼、鲜辣花甲等) 菜籽油0.2斤、猪油0.1斤、鲜青红二荊条碎各20g、小米辣圈10g、姜蒜蓉各20g、洋葱碎10g、葱花10g、香辣酱15g、豉油10g、辣鲜露10g、鲜花椒15g、藤椒油10g、白糖5g、鸡精5g、花生碎10g。 *鲜椒味纯、麻辣醇厚。 三、香辣味(香辣蟹、香辣虾等) 自制香辣红油0.5斤、香辣酱30g、麻辣鲜粉10g、十三香10g、干辣椒段20g、花椒麻椒各10g、刀口辣椒20g、炸金蒜蓉10g、葱姜各15g、味极鲜10g、辣鲜露10g、白糖10g、鸡精8g、花椒油10g、香醋3g、花生碎20g、芝麻5g。 *麻辣焦香、口味醇厚。 四、家常怪味(口水鸡、口水腰花等) 红油0.1斤、刀口辣椒15g、姜蓉10g、蒜蓉15g、葱花10g、花生碎10g、芝麻5g、榨菜碎10g、芝麻酱10g、生抽10g、味极鲜10g、白糖15g、香醋15g、藤椒油15g、小米椒碎5g。 *麻辣酸甜、味怪爽口。 五、蒜蓉味(蒜蓉小龙虾、蒜蓉纸包鱼) 香辣红油0.3斤、炸制金蒜蓉50g、生蒜蓉20g、香辣酱30g、十三香5g、麻辣鲜粉8g、味极鲜10g、辣鲜落5g、白糖5g、香醋3g、小米辣碎10g、花生碎15g、芝麻5g、花椒油15g、葱花10g。 *蒜香浓郁、香辣适口。 |
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