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「家常菜」腰果爆三鲜。锅入花椒油10克烧至五成热，下入皮肚250克、里脊片150克，调入提前兑好的味汁（李锦记生抽5克、蚝油4克、盐3克、老抽、味精、鸡精各2克）大火翻匀，下入虾仁再翻炒均匀，投入蒜苗段20克，起锅装盘，撒腰果8克、香葱碎5克即可走菜。皮肚、肉片、虾仁，这三种看似完全不搭的食材爆于一锅，皮肚吸汁、肉片滑嫩、虾仁清鲜，... 阅104 转2 评0 公众公开 20-02-02 14:04 |
2.锅内加入色拉油15克，烧至五成热时，放入小料炒香，放入郫县豆瓣酱20克，把猪脚倒入锅内一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火烧开后，倒入高压锅内，大火烧开，改小火压制18分钟倒出。3.锅上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫县豆瓣酱70克炒出红油，倒入骨汤，放入猪脚大火烧开，加剩余调料调味，下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟，出锅... 阅62 转5 评0 公众公开 19-12-22 16:47 |
调料：特制红油50克，复制酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。菜子油入锅，加入生姜（拍破），旺火炼至约达220度（直冒青烟）时，端离火口，拣去姜块，让油烟迅速散尽，待油温降至120-1 300C（生辣椒面可用140-150度的油温）时，倒入盛辣椒面专用的铝锅内搅匀，晾凉（不要放... 阅33 转1 评0 公众公开 19-12-10 09:40 |
热门的特色菜，鲜味十足，年轻人很爱吃，比肉还香。做法： ①对明珠鲍鱼这道佳肴感兴趣的朋友，当您开始准备制作明珠鲍鱼时，首先需要将新鲜的水发鲍鱼洗净，在正反两面剞上刀纹，放入容器中，加入葱段、姜片、绍酒、鸡汤，上笼蒸熟；②坐锅点火，加入熟猪油烧至五成热，先放入青菜心炒至断生，盛出，再放入鲍鱼、鸽蛋，加入精盐、味精，烧开后... 阅94 转1 评0 公众公开 19-12-07 10:06 |
5个酸辣开胃菜，配碗白饭简直完美。材料：鲫鱼1条、黄豆芽30g、番茄3个、香菜5g、姜5g、葱5g、蒜头10g、韩式辣椒酱半碗、糖1勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、酒2勺。1、备韩式辣椒酱与鲫鱼等材料；材料：鸡腿2个，青椒1/2个，干红辣椒4只，盐适量，油适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，水淀粉适量。材料：鸡胗120克，鸡肝120克，鸡心120克，泡... 阅63 转4 评0 公众公开 19-11-29 18:23 |
淮阳菜菜谱，十一款精细淮扬菜的做法与详解。豆腐500克，肉末100克，大虾仁12只，水发香菇4朵，鸡蛋白1个，蟹柳2根，料酒，盐，酱油，白糖，番茄酱，味精，葱未，淀粉，油。6、再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉汤(或水)、盐... 阅2467 转29 评0 公众公开 19-11-29 18:16 |
厨师长分享鱼羊鲜的制作方法，没什么神秘的，在家也能做。鱼羊鲜原料：草鱼350克，羊肉150克，白玉菇80克，清汤适量，葱段少许。做法：一，草鱼洗净切片儿，羊肉洗净，切片儿，白玉菇洗净，去掉根。三，羊肉片放入碗中，放入白胡椒粉，食盐，料酒拌匀腌制十分钟。四，起锅烧油，放入羊肉片炒至转色，淋上料酒炒香，注入清汤，撒上葱段，大火烧... 阅134 转18 评0 公众公开 19-11-29 17:23 |
鲜花椒80克，泡海椒100克，泡姜片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、盐、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。2、锅入底油烧热，下干辣椒段、姜丝、蒜蓉煸香，倒入鱿鱼条翻匀，调入豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀，沿锅边烹入红烧酱油，大火炒至鱿鱼条均匀入味... 阅55 转4 评0 公众公开 19-11-23 16:10 |
另起锅烧热油淋在葱花、鲜花椒上即可。调料：煳辣油、色拉油各50克、仔姜米、泡姜米各50克、泡椒酱100克、味精6克、鸡精6克、酸辣鲜露20克、麻辣鸡鲜膏10克。3、炒锅下煳辣油、色拉油各50克烧至四成热，加入泡椒酱100克炒香，下入仔姜粒、蒜粒各30克炸香，调入酸汤50克，舀入一勺自熬姜汁烧开，淋入煳辣油100克，调入少许味精、鸡精、酸辣鲜露... 阅29 转0 评0 公众公开 19-11-23 16:08 |
2、将瘦肉、老鸡放入沸水锅中，加入料酒焯熟，捞出，用清水洗去血沫（注：焯过瘦肉、老鸡的水还用于熬制二汤）。在熬完顶汤或上汤后得渣滓中加清水（或焯锅顶汤、上汤、鸡汤原料的水）17公斤，中火熬1小时，过滤去渣，加入精盐125克，味精100克，得汤15公斤。3、清水入锅，加入猪肉、老鸡、鱿鱼、姜块，大火烧沸，中火熬4小时左右，过滤去渣（... 阅96 转13 评0 公众公开 19-11-20 11:17 |
