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在南京，没有任何一只鸭子能活着游过长江。 每个在南京潘西小杆子成年前吃掉的鸭子，足以开一个养鸭场。在南京人的心里，鸭子已彻彻底底地融入了南京人的生活里。就像小馄饨上的那层辣油，已与南京人的DNA 深深地结合在一起。 在南京，鸭子一般都是在卤菜店里的熟食。盐水鸭、烤鸭、鸭四件……在南京城，随处可见的除了苏果就是卤菜店了。如果你在某个小区方圆一公里之内找不到卤菜店，那么这块是绝对没有开发完毕的。此时你去开个卤菜店，恭喜，整个小区都是你的。 在南京吃鸭子相当随性，无论什么时候都可以去斩鸭子吃。这里的“斩”念作“zǎn”。 “斩只鸭子”并不一定是去买一整只鸭子，去买半只、四分之一只鸭子，都可以称为“斩只鸭子”。 鸭子也很苦恼，南京人无论干什么都可以和斩只鸭子扯上关系。 刚刚打游戏赚了点点券，等刻儿斩只鸭子吃。 今天没开车，省点油钱蛮斩只鸭子吃。 你这个太贵赖，还不如多斩两只鸭子吃。 在南京，当计算价格而又不咋精确时，总能用鸭子来计量。
南京人对鸭子，已经上升至一种亲情。火锅可以半个月不吃，如果半个月不斩只鸭子？憋死。 家里要来客人了，斩只鸭子吃。 家里没做什么菜，斩只鸭子吃。 要出门踏青郊游，斩点鸭四件吃。 吃鸭子就是南京态度，稳中带甩。虽然不太精致，但也凑合地满足了，享受当下的安逸，才是最重要的事。
家门口的那家卤菜店，永远是你觉得人最多的，但也是最合你口味的。不过若是要弄鸭子当晚饭吃，那排队就得趁早，不然连卤子都凉了。 师傅切鸭子的手法也相当好看。一柄大菜刀上下翻飞如舞梨花，随着一阵“咔咔咔”，切好后还是一个整前脯的样子，然后将刀横过来插进砧板与鸭肉之间，提起，码盒，训练有素，一气呵成。
说到“烤鸭”，无论国内国外，第一个念头：中国国菜，北京标志。 没毛病。游故宫，吃烤鸭是老外来北京玩必须做的事，连长城都要往后头放。整齐的鸭皮爿儿酥嫩脆弹，加上山东的烙饼大葱甜面酱，就是闻名中外的北京烤鸭！ 山东有点郁闷，问南京：你不气啊？ 南京夹了筷烤鸭前脯，蘸了卤子，腼腆的笑着，摇摇头：不存在！ 南京城被朱棣攻破后，把烤鸭带到了北京。烤鸭在京城经过皇族洗礼，发展成了原先的焖炉派和后来兴起的挂炉派，晋身国菜。
北京烤鸭吃脆皮，而南京烤鸭除了皮肉不分外，卤子才是灵魂！ 每只烤鸭进烤炉之前，都要在鸭腔里灌满水和特制香料。烤完后就是鲜香无比的烤鸭卤子了，鸭肉的香完全渗透其中，可谓最佳“烤鸭伴侣”。 每家卤菜店的烤鸭卤子都是有独特配料的，所以有些店之所以远近闻名，除了鸭肉肥瘦适中、鸭皮薄嫩脆韧外，卤子香才是最大卖点。 如今南京烤鸭依旧是原来的配方，虽是十几块一碗，但依旧能对着北京动辄298的烤鸭说：“叫爸爸”。 |
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