|
原料：面粉250克，酵母3克，白糖30克，水100克。 制作方法: 和面 【1】温水100克倒入盘内加入酵母，酵母的使用量以酵母倒下能平均覆盖水面为宜。 【2】十分钟后加入面粉250克，白糖30克，加入适当的白糖可帮助酵母进行发酵。 【3】用筷子顺一个方向搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。 【4】絮状的面团用手一点点的揉搓，初步成型的面团是一个松散而且粗糙还带着干粉的，不要急，不要紧。 【5】继续揉搓慢慢会感觉面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后得到一个光洁的面团。 发酵 【1】将发酵好的面团装在一个密封的容器内进行发酵，发酵的适宜温度在30度左右，温度很重要，不要太高也不要太低。 【2】发酵的时间以当面团变大膨胀到原来的两倍为准，不确定的话戳面团一下不回弹扒开拉丝状，说明好了。 揉面 【1】重新揉搓面团给它排气，用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形，撒上少许面粉。
【2】然后面团两端分别往内折，再次按压，不断重复前面两步骤，直至面团结实光滑有份量。
【3】揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的。
【4】面团搓成长条状，然后下剂子60克一个，蒸出来的馒头掌心内大小，剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。 蒸馒头 【1】最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼上放上蒸纸，把馒头码上去，每个馒头要相隔开来，保持足够的距离，盖上锅盖等待馒头大大小比发酵前稍大些，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸啦！
【2】大火开始蒸，水开后保持中火蒸15分钟后焖3～5分钟再揭开，这样馒头洁白光滑，体态丰腴。
【3】用刀切开剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁，说明馒头蒸的很成功！ |
|
|
