冬瓜蜜饯加工技术

冬瓜蜜饯制作方法简单，成本低廉，可使普通的冬瓜身价倍增。

一、原料选择

挑选充分成熟、完好的冬瓜。

二、加工技术

1.切块。先将冬瓜削去外皮，除去瓜心，再按以下规格切块：白糖冬瓜条蜜饯切成长4～5厘米、宽1.0～1.5厘米的冬瓜块；白糖冬瓜圆蜜饯切成直径3～4厘米、厚1厘米的圆片；大冬瓜蜜饯则切成长8～10厘米、厚3～4厘米、宽6～8厘米的冬瓜块。

2.腌坯。先配制15%～20%新鲜石灰乳（即7.5～10.0千克生石灰，再加入40.0～42.5千克清水），待充分冷却后将切好的冬瓜块投入石灰乳中腌渍2～3天后捞出，最后放入盛装清水的缸内再浸泡4～5天，每天换水2次，直到无石灰味为止。

3.烫煮。将漂洗后的冬瓜坯捞入竹箩内（每箩约装20千克），倒入沸水锅内烫煮15～20分钟。

4.糖渍。按冬瓜坯重，称取坯重60%的白砂糖与冬瓜坯充分混合，腌渍1天。

5.糖煮。先将糖渍的冬瓜连同糖液移入锅内，并加入总量15%的白砂糖煮沸30分钟后糖渍1天；次日再加15%的白砂糖，照上法进行第2次糖煮；第3天再加20%的白砂糖煮1小时，直到温度约110℃时起锅，最后移至撒放有白糖的案板上，并迅速用白糖拌和，待冷却后即得成品。

张邦安 湖北省老河口市光化办事处农办 441800