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（图片来源于网络） 咬起来嘎嘣脆，吃起来满嘴甜的果蔬干受到时下很多人的青睐。从蓝莓干、西梅干、猕猴桃干到综合果蔬干，打着“保留水果、蔬菜原味，锁住营养成分”的旗号，甚至以吃果蔬干来代替吃水果、蔬菜，认为营养摄入更集中，有益健康。事实果真如此吗？ 高温加工使营养素流失
果蔬干因方便携带，又省去了清洗的麻烦，如今已成为许多人零食的首选。浙江省人民医院营养科钱展红副主任医师介绍，大部分果蔬干是由新鲜果蔬用真空油炸制成的，它的颜色好看，口感酥脆。一般，果蔬干采用的真空油炸温度低于100℃，且氧气分压非常低，避免了脂肪的过度氧化，也避免了致癌物的形成。
那么，它的营养价值如何呢？
钱展红说，加工食品通常都会破坏原有的营养成分，一些商家所说的营养不流失，是不可能的。对于商家打出的100%无添加、无糖、无蜂蜜等促销信息，消费者在购买时要有分辨能力。
通常，果蔬干有两种加工方法，即高温和脱水。烘干需要高温，而高温加工会导致维生素丢失；脱水的方法有很多，如油炸、低温脱水等，虽然是将蔬菜、水果中的水分剔除，但剔除水分的同时营养素也会流失。假设某种水果每100克含200毫克钾、磷，经过脱水处理，钾、磷含量会有所降低。“不管是哪一种加工方式，果蔬干中的营养素均会流失。”
除了营养素会丢失，果蔬干的热量极高。据《中国食物营养成分表2004》数据显示，新鲜西柚、火龙果、香菇、秋葵、胡萝卜每100g热量分别为138千焦、215千焦、109千焦、68千焦、106千焦。而100克果蔬干的热量通常有1800千焦，热量远远超过新鲜果蔬。“一般成人每天需要的热量约为2500千焦，100克果蔬干就有1800千焦的热量。以此推算，若成人吃一袋果蔬干，再正常一日三餐，热量很难不超标。”钱展红如是说。 此外，果蔬干、果脯、蜜饯含糖也过多。2015年美国膳食指南指出，每日精制糖（如白砂糖）不超过12茶匙，而大量食用果蔬干、果脯、蜜饯，其中精制糖（白砂糖）是过量的。为此，钱展红提醒，三类人不建议食用果蔬干：糖尿病患者；肾病患者；高血压、心脑血管疾病患者。 建议选择当季水果 选购果蔬干时需要注意三点： 查看果蔬干包装上的配料表，尽量选择白砂糖、盐分低的果蔬干； 控制食用量，一次不要吃太多； 选择正规厂家。 区别果蔬干和水果干。首先看口感，果蔬干和水果干的口感不同，水果脆片口感香脆，不粘牙。而真空冷冻干燥的水果质地更加疏松，没那么香脆，容易吸潮，稍微有点粘牙感；其次，看配料表。果蔬干是油炸的，配料中有植物油字样，水果干则没有。
钱展红指出，建议选择当季蔬果为宜。食用蔬果主要是想摄入维生素、膳食纤维、矿物质等营养素，而果蔬干、水果干、果脯、蜜饯等零食中可以提供膳食纤维、矿物质等，但是热量、糖分、盐分高会偏高。所以，果蔬干、水果干、果脯、蜜饯等只能作为零食，不能替代水果、蔬菜，多吃对身体并没益处。 □本报记者 吴晶晶
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