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明清朝时的茶食在继承前代的基础上又有所发展，茶食的概念开始变得明朗起来，明朝宋诩的《竹屿山房杂部》中详细地列出了当时的茶果与茶菜。 明·唐寅《事茗图》局部 （一）茶果 明朝人所说的茶果就是各样果品，同时因为明代是团饼茶与散茶换代的时候，茶果的用法也在发生着改变，一方面人们沿用宋元点茶的做法，将茶果放在茶水中，另一方面，又觉得这些果品的香气影响了茶的清香。于是越来越多的人倾向于取消茶果，至少也要限制茶果的使用。 明·文徵明《惠山茶会图》局部 陈师在《茶考》中认为：“（撮泡法）殊失古人蟹眼鹧鸪斑之间，况杂以他果，变有不相入者，味平淡者差可，如薰梅、咸笋、腌桂、樱桃之类，尤不相宜。……予每至山寺，有解事僧烹茶如吴中，置瓷壶二小瓯于案，全不用果奉客，随意啜之，可谓知味而雅致者矣。”可见，他反对的不是撮泡法，而是用茶果来佐茶。 明 陈洪绶 烹茶图 局部 屠隆《考槃余事》的意见与陈师相仿，并且对宜茶与不宜茶的茶果进行了区分，他说：“茶有真香，有真味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草夺之。夺其香者，松子、柑橙、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，番桃、杨梅之类是也。 明 陈洪绶 闲话官事图 凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。若必曰所宜，核桃、榛子、杏仁、榄仁、菱米、栗子、鸡豆、银杏、新笋，莲肉之类，精制或可用也。” 清 钱慧安 烹茶洗砚图 明代的程用宾、罗廪等也持此观点。清人茹敦和在《越言释》中记载：“点茶者，必于茶器正中处，故又谓点心。此极是杀风景事，然里俗以此为恭敬，断不可少。 烹茶图 佚名 岭南人往往用糖梅，吾越则好用红姜片子，他如莲菂榛仁，无所不可。其后杂用果色，盈杯溢盏，略以瓯茶注之，谓之果子茶，已失点茶之旧矣。渐至盛筵贵客，累果高到尺余，又复雕鸾刻凤，缀绿攒红，以为之饰，一茶之值，乃至数金，谓之高茶，可观而不可食，虽名为茶，实与茶风马牛。” 由此可见，虽然很多茶人不赞成，但作为一种民俗，用茶果来点茶的做法在民间一直流行，而且还保留了宋朝华丽的饾饤看果的做法。 （三）茶点 明清时的茶点的概念相比唐宋时更加模糊。由于散茶撮泡法的流行，饮茶变得更加便捷，在这种背景下，几乎所有的点心都被称为茶点。 清 薛怀 山家清供 茹敦如《越言释》记载：“种种糕糍饼饵，皆名之为茶食。”在实际应用时，普通百姓对于点心与茶之间的搭配关系也越来越不讲究，但对于喝茶必须有点心这一点是相当讲究的。 清代艾衲居士《豆棚闲话》中的一个故事片段真实地记载了当时的这一民俗：“那老成人说道：这段书长着哩，你们须烹几大壶极好的松萝岕片，上细的龙井芽茶，再添上几大盘精致细料的点心，才与你们说哩。” 明·丁云鹏《卢仝烹茶图》 上海的广东人开的茶馆里“侵晨且有鱼生粥，晌午则有蒸熟粉面、各色点心，夜则有莲子羹、杏仁酪。” 清 袁枚 《随园食单》 还有，在清代袁枚的《随园食单》中也收录了很多精美的点心，以江浙一带居多，如“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米煮之，尖小如初生菱角。”“萧美人点心”：“仪真南门外萧美人善制点心，凡馒头、糕饺之类，小巧可爱。”“陶方伯十景点心”：“陶方伯夫人手制点心十种，皆山东飞面所为，奇形诡状，五色纷披，食之皆甘，令人应接不暇。”等等。 注：此篇图文为“子莫”整理，若有不恰之处，望诸位指正。 PS: |
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