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烹调过程中油盐的使用是必不可少的,有的菜肴使用量很多,或许导致肥胖、高血压，造成对人们健康的伤害,那么如何少油少盐又不至于影响食欲？ 炒前 1）如果你需要油炸，你可以在食物外面包一层淀粉，淀粉越薄，油脂就越少。小麦粉和玉米粉可进一步降低吸油量。 2）大块的食物用较少的油煎炸，小块的食物会增加食物的表面积，从而增加吸油量。所以食物灶的大小可以适当调整。
4）肉可以煮到中熟，然后切片和油炸，所以你不必为油炸肉单独上油。不建议使用微波炉，因为一般来说，只有肉含有维生素B12，但它会收到微波炉的辐射。烹调时，等到其他原料半熟后，再把肉片扔进去，不加额外的脂肪，不仅味道不会受到影响。煮沸后，表面的油会使肉更清爽。同时，肉中的脂肪在煮沸时也能出来，而且肉中脂肪的含量也减少了。 （5）不建议两次油炸，当油仍在室温时，尽量把食物放进去。另一种解释是：先把煎锅煎一下，然后两次煎，这会在煎炸过程中第一次使油脂含量增加。
1）首先，你可以减少炒的时间。火锅、高温能缩短煎炸时间，含油量少； 2）如果你懒得去蔬菜预处理，也可以在炒锅里倒些油，炒进菜里加热三到四次，大约十秒后，沿着锅边加一点水，盖上锅盖煮几秒钟，然后打开锅盖稍微搅拌一下，这样就可以少油煮快了。事实上，绿叶蔬菜的叶子特别容易挂油，最好在炒菜时使用这种方法。 3）煎汤或水时取出油。鸡、排骨、牛腩、炖骨头会出油，做脱脂油。这样可以减少大量的石油摄入量。至于撇去的油，我建议用起来很方便。一些脂溶性营养素（如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A）可用于油脂中并充分利用它。例如，它被用作凉菜，比色拉油味道更好。还是做冬瓜汤，白菜炖豆腐菜，味道多做一些新鲜的植物油。但不建议使用长时间脱脂油，最好是一顿饭用完。 4）着装不单纯依靠石油获得的气味，你可以使用一些强烈的调味品，如当酱放一些葱、姜、蒜、胡椒和芥末油，蒸炖的肉，放蘑菇香菇用新鲜的鱼，烤箱放孜然、茴香、小辣椒花你把茴香炖，丁香般的，甚至不把一半的油，味道会很香； 5）查资料的时候看到做菜时加点酒可以在调味的同时减少人体对油脂的摄入量。据说炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻一些蔬菜的苦涩味，比如苦瓜、菠菜、西兰花（有兴趣的可以看下末尾的链接）； 6）可以炒完把菜锅斜放几分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。我们家一般会斜放锅等油流到一边，再从另一边把菜揽出来，油清的话还能继续炒下一道菜。像青椒、豆角、笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。 器具 可以使用氟素树脂加工的炒锅，不易粘。而且尽量选用用平底锅做菜可以少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下就能铺满；
1）首先可以用一些食材来加强炒出来的味道。比如说炒菜的时候海带、香菇、腐竹、海苔等食物都是咸香的，番茄、橙子皮是酸味的，菠萝是甜味的，还有香菜洋葱等等在炒菜的时候适当加入都是可以减少盐用量的； 2）使用减盐或者是低盐的调料。比如配合盐和酱油（比如“淡盐生抽”和“低钠盐”），盐分就不会太高。或者用咖喱粉、青椒、香菜、大蒜等来强化味道，减少用盐； 3）适当使用醋等有酸味的调料，不仅味道清爽也可以强化咸味； 4）如果腌制的话，少放些盐但延长时间（比如在冰箱隔夜腌制）比单纯用很多盐要入味的多。炖，煮，卤或者勾芡都是入味的好办法； 5）炒菜的时候仅在食物表面撒盐而且要在出锅前。不要刚开始炒就为了调味而放入大量的盐，盐这样会更不稳定而且用盐量也不好控制； 6）选择炒菜用料的时候，少用“浓汤宝”少用“浓汤宝”少用“浓汤宝”，含盐量高的可怕。而且加工食品也一般是高钠低钾的，比如香肠，腊肉，火腿，午餐肉。尽量用新鲜肉类代替吧。 |
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3）炒前可以进行预处理。从理论上讲，在微波炉中烹调或加工蔬菜半熟，不仅可以减少炒菜的时间，而且可以减少油脂的吸收。但人们更喜欢使用微波炉，蔬菜、维生素和其他营养成分几乎完全保存。例如，某些维生素（如维生素B1、维生素B2）是水溶性的饮用水会流失，也不能耐受高温维生素（如维生素C）。因此，综合考虑，建议条件微波炉可以用微波炉处理中井。
在炒过程中
盐的部分就简单很多了
