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山楂按照口味可分为酸、甜山楂两种，其中又以酸山楂较受欢迎。以山楂入馔并不鲜见，因其健脾消食的食效以及含有的大量糖类、维生素Ｃ等特性，而受到不少营养学家的青睐。需要注意的是中医认为山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜过多进食。以陈皮结合山楂醋和花肉共冶一炉，是笔者近日品尝到的一道小菜，这道菜的特点是运用了山楂醋，令到其口味更加丰富。 材料：花肉500克、山楂醋100毫升、陈皮10克、八角1粒、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、生抽、花生油各适量。 做法：花肉洗净，切粒后炒香备用；陈皮以清水浸泡，切小块备用；开锅下油，爆香拍蒜和八角，下花肉大火爆炒至干身，加入适量水和生抽、陈皮、山楂醋，中火焖至材料熟透，最后收汁调味即成。 |
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