 每次过年之前，我都会蒸出几大锅馒头，然后放进冰箱里存起来，正月里基本上就不会再蒸馒头了。在老家东北过年前大家就会把吃的准备充足，正月里基本上就是个玩，也叫作猫冬。蒸馒头，蒸包子，包饺子，年前忙活年后享受。说起来蒸馒头可是有大学问啊。蒸馒头最容易出现的问题就是回缩起皱，好好的馒头，看起来没有食欲，也不好吃！今天就来说说馒头起皱的这些原因，一次性解决问题，蒸出圆腾腾的大馒头。  【食材准备】 1.面粉 1000克 2.酵母粉 10克 3.白糖10克 4.牛奶适量  【步骤方法】 1.先来发酵酵母水，不超过40度的温水一碗，我一般都用冷热水兑一下不烫手即可。温水里倒入白糖，酵母粉之后静置15分钟等待酵母水发酵。 2.发酵好的酵母水会鼓起来，上面一层泡沫。这个时候把酵母水倒进面粉里，搅拌均匀。再把准备的牛奶慢慢倒进面粉里，一起搅拌，牛奶的用量自己掌握，面多可以多放，面少就要少放点，这样整出来馒头更白。面团一定要揉的光滑一点才行。揉面的时间和次数不能太少，馒头有嚼劲全靠揉了。 3.和好的面盖保鲜膜或者屉布，放在温暖湿润处发酵1小时左右，面团发到两倍大，没发好自然馒头不够起发。  4.发好的面变轻了，而且变得非常软，翻开面团里面有很多小气孔，这样就可以了。 5.有些时候前一天晚上发面，第二天蒸馒头，室温如果很高，发酵时间太长，酵母第二天就没劲了，蒸出的馒头不但回缩，还很硬没有弹性。所以发面时间一定掌握好，如果打算第二天用，一定要把面放进冰箱保鲜层才可以。  6.发酵成功的面团，不要马上放进蒸锅。要充分揉面排气，让面团变结实，揉的光滑结实之后才可以上蒸锅。没经过排气整形揉圆的面团，蒸出来酒容易回缩塌陷，不好看。  7.揉好的馒头一般都要经过二发才能正式蒸熟。二发的意思就是二次发酵，揉好的馒头面团放进蒸锅里，蒸锅里要放温水，静置20分钟，让馒头长大一圈。 8.上蒸屉之前一定要把馒头摆的疏松一些，不要太密，否则把里面的气孔堵住了，有的地方就不容易熟了，也会回缩。 9.蒸馒头的水汽流到馒头上也会导致回缩，这一点要注意。 10.蒸馒头一般二发结束后，蒸的时间为15分钟左右，但是到时间不要马上开盖，要关火虚蒸5分钟再开盖，这样馒头不会回缩。  11.蒸馒头如果使用两层或者多层的蒸屉，馒头个头尽量小一点，否则空间不够，也会变瘪回缩。 你蒸馒头有什么小技巧么？你蒸馒头回缩过么？
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