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馒头放凉后又干又硬？白案师傅：牢记3点，膨松柔软，放3天不变硬
 还有12天就要立冬了，入冬后天气会越变越冷，很多人都习惯蒸些馒头，放在冰箱里，早晚热一热，再炒2个菜，好吃又管饱，是一种很方便的主食。 对北方人来说，蒸馒头没有难度，但南方人经常吃买的馒头，并不怎么会蒸，不少人蒸的刚出锅时很软和，一放凉就变得又干又硬，就算热一热还是那样，一点都不好吃。出现这种情况，主要还是方法不对。 大伯饭店里有十几个白案师傅，他们做的馒头膨松柔软，放3天也不变硬，是怎么做的呢？  有一次去他饭店里玩，找了个白案师傅请教一番，才知道馒头放凉不硬是有技巧的。今天我把白案师傅蒸馒头的技巧分享给大家，简单易学，就算新手也能蒸出膨松柔软的香馒头。 【蒸馒头】 准备中筋面粉、酵母粉、温水、白糖。 【做法】 1、酵母粉倒入碗中，加入一勺白糖，加入40℃的温水搅拌至化开，静置2分钟。蒸馒头，很多人第一步就错了，直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误的，难怪发酵慢，馒头不膨松。酵母粉先用温水激发活性，然后倒入面粉中，这样才会发酵快。  2、把酵母水倒进面粉里，边倒边搅拌，和成光滑柔软的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。秋冬季节温度低，不利于发酵，可以放进烧热的蒸锅里，盖上盖子即可。  3、发酵好的面团里面全是蜂窝状气孔，但不要发过了，2倍大小即可，发过了容易发酸。 4、面板上撒一些干面粉，把面团放上来揉5分钟，变得光滑无气孔就可以了。想要馒头口感松软又筋道，就要多揉面，最好揉10分钟。面团揉好后搓成长条，分成大小一样的面剂子，再把面剂子揉一揉，搓成圆形的馒头胚。  4、蒸锅加水烧热后关火，放入馒头胚，盖上盖子二次发酵20分钟，当体积明显大了一圈后，就可以开火蒸了。大火上气后蒸15分钟，蒸熟后焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了，松软香甜。 为了增加馒头的营养，大家把温水换成热牛奶或豆浆，营养又好吃，但都需要是温热的。  白案师傅说，蒸馒头就是这么简单，掌握了正确方法，比馒头店做的更好吃。不过，还是需要注意以下几点，发面快，馒头更松软。 ①酵母粉不要直接放进面粉里，南方人不经常蒸馒头，一包酵母粉能放好几个月，甚至一年，有的已经过期，有的也快过期了。为了保证酵母的活性，应该先用温水化开，静置5分钟，如果有气泡产生，说明酵母有活性，可以发面。如果没气泡，说明酵母已失活，不能发面了。  ②酵母水里加一些白糖，可以加快酵母菌的繁殖，发面速度才快。 ③不管是水，还是牛奶、豆浆，都要在40℃左右，不能太烫，不然会把酵母菌烫死，就发不成面了。 ④如果温度较低，就放进热蒸锅里发酵。发酵好后要多揉，馒头才筋道。想要馒头松软，放凉不硬，二次发酵不能少。发酵更充分了，馒头就更加膨松柔软，就像面包一样，放3天也不干不硬，不过再放时间长了还是会变硬的。  ⑤蒸好的馒头要焖一会儿再出锅，可以防止遇冷塌陷变形，放凉后也不会硬。 做好这5点，保证馒头膨松柔软，香甜可口，比外面买的还要好吃。 |
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