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白馒头的做法：酵母发面蒸馒头要用酵母发面，发面效果和温度有很大关系，冬季气温低时可以稍微增加酵母的用量。发酵完的面团内部应形成均匀的蜂窝组织，如果蜂窝太疏松，可往发面团中适当加入生面。
1、准备500ml温水（冬季水温控制在35℃左右，夏季可稍低点），取其中的150ml温水倒入碗中。往150ml温水中加入干酵母15g，并让其融入温水中，成为乳白色的酵母溶液。 2、取一盆加入1000g中筋面粉，再把酵母溶液均匀撒在面粉上，用筷子混合拌匀。
3、再把剩余的温水慢慢加入面粉中，一边把面粉混合拌匀成雪片状。 4、再用手掌的根部揉按面团，至面团表面光滑不粘手，内部无干面团为止。
5、用湿布把和好的面团盖起来，放于温暖处发酵2-3小时。 6、发酵完的面团应涨大为原来的两倍，扒开面团的表面会看到内部成为均匀的蜂窝状组织。 |
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