辣椒油技术: 四川二荆条干辣椒1200克,四川菜籽油3500克,香油50克,白芝麻40克,大葱200克,香菜100克,老姜40克,八角18克,草果25克,香果15克,桂皮10克,香叶5克,豆蔻8克,香茅草5克,小茴香5克,白芷8克。 1.把二荆条干辣椒倒入锅里开小火将辣椒炒制深红色,等辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用。 2.把四川菜籽油和香油倒入倒入锅里,开火将油烧至五成热,将大葱、香菜、八角、草果、香果、桂皮、香叶、豆蔻、香茅草、小茴香、白芷、老姜(切片)倒入锅里开小火炸7分钟捞出所有渣料。 3.把辣椒面和白芝麻倒入陶瓷缸里,把油淋入辣椒面上面,淋的时候一定要不停的搅拌。 酸辣粉调料: 红薯粉,酥花生,绿豆芽,榨菜,酸豆角,香菜,葱花,蒜水,姜水,盐,黄豆酱油,辣椒油,醋,高汤,鲜味王,鸡精,味精,香油,花椒面,胡椒粉。 1.红薯粉要提前一天泡好,姜水、蒜水提前一天做好。 2.将蒜水、姜水、盐、黄豆酱油、辣椒油、醋、鲜味王、鸡精、味精、香油、花椒面、胡椒粉打入碗里,加上高汤。 3.锅里烧一锅水,将红薯粉和绿豆芽放锅里煮一分钟捞出来倒入打好调料的碗里,撒上酥花生、榨菜、酸豆角、香菜、葱花即可。关注宏德香料百科公众号,每天分享三篇好配方, |
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