一样的猪肉，做出不一样的美食

猪肉是家家户户每天餐桌上必不可少的食材，想不到这么普通的食材也有这么多做法！一样的猪肉，做出不一样的美食

1、葱爆肉

肉嫩葱脆

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主料：
梅花肉100克、大葱2根
辅料：酱油一大勺、干淀粉1/2小勺、料酒1小勺、盐适量、植物油适量
温馨提示：
梅花肉就是猪的上肩肉，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错

制作步骤：

1、将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切）；

2、倒入酱油、料酒、用手抓匀；

3、放入干淀粉再抓匀；

4、最后放入1~2小勺植物油拌匀将肉锁住水分，静置一会，没有时间就直接用也可以，我感觉区别不大，炒出来的肉都非常的嫩

2、红烧肉金针菜

美味醇香

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主料：
五花肉60克，干金针菜50克
辅料：
八角、桂皮、橘子皮、葱姜蒜适量；白糖3汤匙
制作步骤：

1、将猪肉温水洗净，切大块

2、金针菜水发、洗净、挤干

3、准备配料、调汁

4、坐锅小火注油放糖炒

5、炒出糖色

6、投入肉块、翻炒上色

7、投入配料炒香

8、加入调汁翻炒后，适量加水，盖锅盖，烧开转小火

9、小火20分钟后，加入黄花菜拌和后，继续小火烧炖

10、肉菜已烧烂准备出锅

11、出锅盛碗

3、香炸菊花肉脊

外焦里嫩

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主料：
猪外脊、面粉、蛋清
辅料：
胡椒粉、料酒、糖、盐、番茄酱

制作步骤：
1、猪外脊切片，第一刀和第二刀不切段，第三刀切段一下。
2、再把切下的肉竖切成条，底部不要切断。

3、加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、糖腌制半个小时。
4、裹上干面粉，使每个肉丝都沾上，然后抖落多余的粉。

5、入四五成热的油锅中炸。
6、变色捞出。
7、将油大火烧开，把肉入锅复炸，金黄色时捞出。
8、挤上番茄酱即可食用。

4、东坡肉

香甜软糯

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主料：
带皮五花肉，花雕酒，小白菜
辅料：
冰糖，姜，老抽，香油，淀粉
温馨提示：
可以用小油菜代替小白菜。

制作步骤：
1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2、放入冷水锅中。
3、大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4、切成4厘米左右的小方块。
5、大葱切长段，生姜切大片。
6、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8、放入盐。
9、再放入老抽。
10、然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11、把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12、放入冰糖，再炖30分钟。
13、把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16、挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

5、鲊广椒蒸肉

好吃超乎你想象

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主料：
油炒过的鲊辣椒 玉米糁 五花肉
配料：
姜 葱 荷叶 生抽 料酒 芋头
温馨提示：
①五花肉肥肉内有油脂，无需加油。
②鮓辣椒挺咸的，加了玉米糁就没那么咸了。
做法步骤：
1、芋头去皮切滚刀块，放在铺好荷叶的笼格上。
2、五花肉切片，加生抽和料酒拌均匀，无需加油，鲊辣椒很咸了。下正是因为这个，我又加了玉米糁，没有全部用鮓辣椒。
3、将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中，抓拌均匀。
4、均匀的铺在笼格里芋头上面。上笼蒸40分钟。
5、开锅就是这样的，上桌就可以吃了。

6、老佛爷红烧肉

大气大碗菜

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主料：
五花肉250克 熟鹌鹑蛋10个 栗子100克
辅料：
盐适量 鸡精适量 料酒适量 干辣椒2个 红枣2个 大料2个 花椒10粒 党参1小把 当归1片 香叶2片 老抽适量 冰糖适量
温馨提示：
①盐的量，要根据自家的口味填加。
②加水时要加入热水。
③五花肉可买肥肉稍多一点的，做出来才香嫩。
④生栗子里面的皮不好去除，我是在平底锅中烘烤了一分钟左右，就很好去皮了。
做法步骤：

1、炒锅倒油，爆香大料、花椒、香叶和辣椒。

2、放入焯烫过的五花肉翻炒。

3、加入冰糖。

4、继续炒至五花肉变透明。

5、加入老抽。

6、加入料酒翻炒均匀。

7、炒至肉出香。

8、加入清水大火煮上15分钟。

9、放入党参、当归。

10、放入红枣继续煮。

11、把栗子倒入煮上5分钟。

12、把所有材料倒入砂锅，加入鹌鹑蛋。

13、大火煮开，小火炖煮1.5个小时，汤汁半干加一点盐，鸡精调味关火。

7、百合烧肉

营养滋补

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主料：
百合5个、五花肉500克
辅料：
葱适量、鸡精少许、老抽10毫升、盐适量、白糖10克、料酒20毫升、生抽15毫升
小技巧：
①烹饪五花肉不要用大火,要用小火慢慢焖烧，五花肉肉质熟烂而不散形，这样五花肉的口感最好，肥而不腻入口香酥即化。
②五花肉最好用肥瘦相间稍微瘦一些的烹制，口感最好。
③鲜百合很容易熟，所以肉烧好再放入大火烧煮即可，没有鲜百合用干百合泡发也可以。
制作步骤：
1、准备好所有的食材。

2、五花肉切块冷水焯烫洗净。

3、百合拨片清水洗净浸泡备用。

4、炒锅倒油放入白糖炒糖色。

5、白糖融化微变色放入五花肉翻炒。

6、加入葱姜继续翻炒出香味。

7、加入酱油翻炒。

8、在加入料酒继续翻炒出香。

9、五花肉炒至上色。

10、加入适量的清水。

11、加盖大火煮开小火焖烧40分钟。

12、然后开大火加盐调味。

13、再放入百合继续大火烧制10分钟。

14、汤汁浓稠关火盛出。

8、原味猪肉干

旅游必备佐食

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主料：
猪后腿肉（全瘦肉）250克
辅料：
油少许、盐适量、料酒适量

小贴士：
1、烤制时，猪肉颜色会发白，但随着水分减少，颜色慢慢变成漂亮的红色。
2、要想烤出有韧性的肉干，一定要温度低长时间烤制，类似自然风干。
制作方法：

1、猪肉清洗干净。

2、切成约0.5厘米的片。

3、放入适量盐和料酒腌制半个小时。

4、把腌好的肉平铺于烤盘，反正面刷上一层油。

5、烤箱120度中层烤制5小时，中间隔一小时翻一次面。随着时间延长，肉的颜色越来越漂亮。