为什么饭店的红烧肉都做的那么好吃，原来是多了这一步

要说能代表中国美食的一道菜，可能就要属于红烧肉了，大江南北虽然口味各异，但做法不尽相同。这道菜也是古之有知，在《齐民要术》、《猪肉颂》和《随园食单》等传世文献，可以了解到从南北朝至宋朝再至明清红烧肉都有列举，应该说是一道流传广泛也是流传时间较久的一道菜。不过随着各地人的不同口味，以及社会变迁，红烧肉的做法也是有了很大的改变。

红烧肉要做的好吃，其实关键不仅是烹饪手法，而是选择的食材也要好。一道从古至今都有在老百姓餐桌上的菜，很多时候，我们会发现现在的红烧肉很少有小时候吃到的那种香味，其实这个和食材确实有莫大的关系。小时候的猪肉都是家养为主，喂得是糠，野菜和家里的泔水，猪肉就会特别的香。而现代猪肉大部分是工业化生产，饲料喂养，所以口感上会差一些。最近买到一块黑猪肉，据说是放养的山猪，刚好可以做做红烧肉试试，试试看是否有能找回“小时候那种味道”。

选用的食材：五花肉250g,酱油，料酒，冰糖，葱花等。

红烧肉的制作步骤：

1、五花肉切块，大概2CM左右厚。然后用料酒腌制，有时间尽量腌制久一点，30-50分钟左右。

2、这次五花肉因为有一块肥膘，切块熬油，所以菜油也省了。

3、等熬出一定的油，就可以放入前面腌制好的猪肉下锅煎。直到煎至两面金黄色，捞出待用。

4、锅内留少许油，放入冰糖，炒糖色，然后放入煎好的肉翻炒上色。

5、等肉块表面均匀上色后，加开水，撒上蒜片，到如一勺生抽，一勺老抽，料酒少许，大火煮开。

6、大火煮沸后，改小火，慢炖一个小时左右。出锅前大火收汁，然后翻炒几下即可。

7、起锅，撒上葱花，一道入口即化色泽鲜亮的红烧肉就做好了，其实整个过程并没有用到很多食谱中要求的配料，不过因为肉质比较好，还是能闻到浓浓的肉香味。

关键小贴士：

1、油煎肉时，不要用大火，否则肉容易焦，表面过早焦了，油脂就不容易榨出。

2、炒糖色也是，千万别用大火，并注意颜色，否则那糊了的滋味，再好的肉也白搭。

3、还有个关键，最后煮的时候一定要用开水，用开水，用开水，重要的事情说三遍。而且中途也尽量别再加水，会明显影响口味。