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国人爱吃鸡，从有历史记载开始，就有吃鸡的食俗了。流传至今，全国各地鸡的美食数不胜数：粤式白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、川味椒麻鸡、宫保鸡丁、江浙叫花鸡、东北小鸡炖蘑菇、道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡……边数边流口水。节日里更讲究“无鸡不成宴”，请客吃饭，家庭聚餐，要是餐桌上没有一道鸡的主菜，那主妇的厨艺还不过关哦。过去大菜总是由父母操持，如今你已挑起当家作主的担子，把握“鸡”会，成为真正的一家之“煮”！
关于吃鸡的那些事儿，今天为你娓娓道来——
我们的祖先在数千年里培育了诸多优良好鸡，中国鸡的品种多达545个，占世界六分之一。不同品种的鸡特点各异：皮薄肉爽的海南文昌鸡，最适合白切吃法，配上鸡汤精煮的米饭，成为风靡东南亚的海南鸡饭。曾经是京城贵族最爱的北京油鸡，肉质细腻鲜美，如今的普通市民也能用来炖出美味鸡汤。再来认识几款经典好鸡，提升你的选鸡技能吧！
名称：芦花鸡 产地：山东省汶上县 特点：皮薄且皮下脂肪少，肌肉结实有劲道，肉质细密，嫩滑不腻，香味绵长 烹饪方式：炖、炒 菜式推荐：山药芦花鸡、清炖芦花鸡汤
名称：三黄鸡
产地：江西省宁都县及周边县市 特点：肉质细嫩，脂肪丰满，皮脆骨软，味道鲜美，营养丰富 烹饪方式：煎焗、炖、焖、烤、炒 菜式推荐：三黄鸡炖蘑菇、板栗焖三黄鸡、素炒鸡丁、香酥烤三黄鸡
名称：清远鸡（又名清远麻鸡、清远走地鸡）
产地：原产于广东省清远市清新县 特点：皮爽肉劲，皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软，汤汁鲜美可口 烹饪的方式：白切，焖，烤，蒸 菜式推荐：白切清远鸡，香菇焖清远鸡，烤全鸡，木耳枸杞蒸清远鸡
名称：乌鸡（又名乌骨鸡、武山鸡）
产地：原产于江西省泰和县武山西岩汪陂村 特点：肉质柔嫩，口感细腻，味道清淡鲜美，无腥膻油腻感 烹饪的方式：炖、拌 菜式推荐：人参乌鸡汤、药膳乌鸡、乌鸡凉拌木耳
买回了一只好鸡，要做一些精加工好菜，却无从下手？其实拆鸡去骨并不难，按部就班跟着步骤图学一次，你就能手起刀落，化鸡为肉。（温馨提示：本文各步骤均为短视频，点击画面即可观看）
工具：特百惠精钢砍刀、精钢片刀、多功能剪刀 鸡胸侧朝上，用精钢砍刀切下鸡爪； 鸡脖子连接身体处用刀划开表皮，左手稳住颈骨，用多功能剪刀往头部方向剪开，剪至颈骨与表皮分离后，用刀将颈骨连接头部处以及身体处砍断，卸下颈骨。 
背侧朝上，砍刀沿背脊，从脖子末端笔直切至鸡尾部，用砍刀刀尖沿鸡腿根部轮廓绕一圈，切入至腿部关节骨，切断筋肉而不破坏关节骨，即可完整卸下鸡腿（另一侧同理）。 
接着从步骤2背部切口处，用刀沿腔骨慢慢将骨肉分离，骨膜处用刀刮断，腔骨与鸡翅连接处用刀将关节骨附近筋肉切断（另一侧同理）。
沿骨头继续切开腹侧的肉，分别卸下两边的鸡胸肉，至锁骨处沿轮廓将骨肉连接处切断，即可完整卸下鸡架。
将卸下的全鸡展开成一片，用精钢片刀切去鸡脖子，由于鸡架已被卸下，此时可轻松沿中间将鸡肉对半切开，再用刀沿鸡翅与鸡柳连接处切断，完整卸下鸡翅（另一侧同理）。
卸下的鸡翅用多功能剪刀沿虎口向关节处剪断筋肉，即可将翅根与翅中分离。再用剪刀将翅中连接两根骨头的关节骨从中间剪断，用剪刀钳住其中一根骨头，另一只手轻轻转动翅中即可抽出小部分骨头。将剪刀垂直插入翅中，一边沿骨头剪断筋膜，另一只手一边将鸡肉往后翻，至底部关节处，剪断周边连接的筋肉即可完整卸下翅中骨（其余翅中去骨同理）。
用钢片刀从鸡腿内侧切开，切至鸡腿骨慢慢处用刀将骨肉切开、分离，将上下两根骨头从肉中抽出再斩断末端（保留末端关节位），即可卸出“L”型的鸡腿骨（另一侧同理）
最后，用多功能剪刀剪掉鸡爪上的趾甲即可。
看看全鸡去骨完成图，堪比外科手术般精细吧！
分割好鸡肉后，还有不少吃货喜欢的鸡胗在一旁，只要略加处理，就能成为另一道好菜。步骤组图立马送上—— 用精钢片刀刀尖刮去黏附在鸡胗表面的油脂，对半切开后，露出残留在里面的饵食，翻开鸡胗，用清水洗净里面的残留物。
一边用片刀压住黄色内膜，一边用手将鸡胗撕出。
然后撒盐干搓进行杀菌消毒，再次用水冲洗干净。
将鸡胗铺平，切去连接的食道，再用精钢片刀在鸡胗表面切出等宽条纹。
切至表面布满条纹后，旋转90°继续在刚才的条纹上切出垂直的等宽条纹，便可得到整齐的格状花纹，最后对半切开即可。
贴心TIPS：切花时，花纹须深而不断，烹饪后即可得到立体爽脆的鸡胗花。
除了鸡胗爽脆的口感深得人心外，鸡身上还有另外两个内脏同样被视为珍宝，炒、爆、熘、炸、卤各具风味不说，重点是契合国人饮食养生的宗旨。说到这里，你们能猜出是哪对活宝吗？ 鸡心（适合蒸、炒）： ①养心安神：鸡心具有护心功效，预防心悸 ②补血益气：缓冲贫血，适合手脚冰冷人群 鸡肝（适合蒸、煮汤）： ①保护眼睛：富含维生素A，防止眼睛干涩、疲劳，特别适合长期使用电脑的上班族食用 ②改善面色：内含丰富铁元素，使皮肤红润，健康生长
烹调好的鸡肉，凹个好造型，不仅能通过颜值增加美味体验，也是在传承几千年吃鸡的仪式感。摆盘上桌，呈现不同部位鸡肉的完整状态，其实大有讲究呢—— 先切鸡头定轴线 左手扶稳鸡脖子，右手拿砍刀，切下的鸡脖子，平均斩开约五份，直线摆盘定下中轴线。
卸下熟鸡四肢
在鸡翅和鸡胸的腋窝关节连接处，平移一刀，找到关节位后，切断筋腱，卸下鸡翅；轻拍刀背卸下鸡小腿，接着提起鸡腿末端，右手卧刀，以刀尖为圆点，沿鸡腿股骨连接处，平移砍刀360°绕鸡腿切一圈，卸下鸡腿。
分割熟鸡躯干
以鸡翅与鸡胸连接处的肩胛骨作为起点下刀，将鸡骨架一分为二。在斩去鸡胸的锁骨后，用手找出三叉骨，一边用刀身压住鸡胸肉，一边切断并抽出三叉骨，取出完整大块鸡肉。
大块鸡肉作铺垫
取下鸡胸肉中间两片鸡柳备用，将大块鸡胸肉一分为二，斜切刀均分上盘，分别沿中间线铺摆开来。
处理鸡骨架
将鸡骨架沿鸡脊切开成两半，轻拍砍刀切断肋骨，均等分切后，叠放在鸡胸肉上。
鸡翅鸡爪齐上阵
鸡翅切开叠成双翼，放置鸡头两侧，鸡翅尖对称放于盘子两侧，鸡爪放在鸡脊上方。
肥美鸡腿压轴
将鸡腿均分切好，放置在盘子中央，熟鸡摆盘的最高处，营造诱人造型。
装饰收尾
最后以两片鸡柳肉压平划刀，对称环绕摆盘作为装饰，完成熟鸡摆盘。
贴心TIPS： 1. 刀尖是最硬的部分，了解鸡的结构以及关节位后，可以用刀尖轻松破骨。 2. 鸡肉摆放顺序大致按鸡的结构走： ①鸡头嘴朝上，放在器皿中心靠上的地方 ②鸡脖子整齐垂直摆放至鸡头下方 ③鸡胸肉摆在鸡脖子两边 ④鸡背脊等宽切开后，沿第二第三块鸡胸肉上方摆放 ⑤鸡爪去脚趾，摆放至鸡脖子上 ⑥鸡翅尖摆至最两边，平行对齐 ⑦鸡腿斩块后叠放于鸡背脊上，鸡锤放在最上 ⑧鸡胸肉的鸡筋膜去掉，用刀压平，从外向内1厘米左右下刀，平均切成约1毫米宽度的细条至肉末端，做成翅膀的效果，平行对齐放在整鸡的两边，与鸡翅尖垂直摆放。
吃鸡的主流方式有蒸、炒、焖、炖、红烧等，各有美妙滋味，各有烹饪秘诀—— 又嫩又滑的蒸鸡，需要注意鸡块分切时大小均匀，保证蒸熟时间快速一致，鸡肉蛋白熟得恰到好处。 鲜香浓郁的红烧鸡则不能心急，不妨在享用前小火多焖一会，多加些姜、葱香料垫底，鸡肉不但不粘锅，还更有滋味。 清润滋补的炖鸡汤要选择新鲜鸡肉，事先沸水去腥，冷水下锅，在水“生”火热中就可以慢慢释放出鸡肉鲜味，炖出一煲抚慰心灵的鸡汤。
最后推荐三个经典吃鸡食谱，这样每天都可以大吉大利愉快滴吃鸡啦！
家常菜：红葱头木耳蒸鸡
主料：三黄鸡（光鸡） 1000克、干红葱头 100克、新鲜木耳 100克、红枣 5个、枸杞少许
调料：花生油25毫升、酱油 15毫升、蚝油 25毫升、细砂糖10克、盐6克、玉米淀粉3克、料酒15毫升 工具：特百惠三层炒锅、蒸架、精钢砍刀 步骤： 光鸡洗净后，用厨房纸巾吸干水分，剁成小块。 红枣去核后切成细丝；新鲜木耳洗干净后，撕成小块；干红葱头去除外皮后，对半切开备用。 鸡块加入酱油、细砂糖、盐、蚝油、料酒拌匀后，再加入玉米淀粉与花生油，拌匀。 把木耳、干红葱头与红枣丝加入鸡块中，拌匀后腌制10分钟。 炒锅内加入适量的纳美水，烧开后，把装鸡的盘子放在蒸架上，撒上枸杞，上盖大火蒸20分钟即可。
贴心TIPS： 蒸的时间可以根据鸡块的大小而适当调整。 蒸出来的鸡汁十分鲜美，拌饭一流。
家宴菜：鲜鲍鱼鲜海参鸡煲
主料：清远走地鸡1只（约1500克）、鲜鲍鱼6只、鲜海参6条、蒜片20克、姜片20克、葱白段30克
调料：高汤 450毫升、鲍鱼汁100毫升、老抽 5毫升、料酒 25毫升、糖30克、盐6克、油适量 工具：5.7升多用锅/三层炒锅均可 步骤： 光鸡洗净后，用厨房纸巾吸干水分，剁成小块；将新鲜鲍鱼、海参清净。 烧开水，加入少许姜与料酒（配方外），把海参放进去焯水2分钟左右，盛起备用。 炒锅中倒入适量的油，烧热后把鲍鱼放进去，两面合共煎1分钟左右，盛起备用。 热锅中倒入鸡块、蒜片、姜片以及葱白段，煎至两面略带金黄，倒入料酒，翻炒均匀后加入细砂糖、鲍鱼汁，翻炒均匀后加入高汤，盖上盖子大火烧开后，转小火焖20分钟。 最后加入鲍鱼、海参以及老抽，继续焖10分钟即可。
贴心TIPS：
新鲜鲍鱼要挑选优先选择外观饱满，色泽较深偏褐色的鲍鱼。 鲜海参挑选时先看刺是否粗壮而挺拔，形体完整，肉肥厚有新鲜光泽的为优。 清远走地鸡（或其他放养的鸡种）肉质比较结实，鸡味浓郁，适合焖制。 不同品牌的鲍鱼汁口味存有差异，可根据个人口味进行调整。
滋补靓汤： 花旗参淮山枸杞炖乌鸡
材料：乌鸡1只、花旗参5克、鲜淮山500克、枸杞子20颗、大红枣5粒、姜2大片、纳美水2升、盐适量
工具：5.7升多用锅 步骤： 花旗参片用温水浸泡10分钟。 鲜淮山削去外皮后，切成小段。 乌鸡洗干净后，切成大块，放入沸水中焯水1-2分钟后取出，冲洗干净。 在多用锅中放入乌鸡块、鲜淮山段、花旗参、红枣、姜片、纳美水，上盖大火烧开后，转小火炖一个半小时左右，提前10分钟加入枸杞，最后加入盐调味即可。
贴心TIPS
处理新鲜淮山时，需要带上橡胶手套后再削皮，否则淮山的黏液容易引起手部瘙痒。 煲汤前把肉类先焯水，可以去除肉类的腥臊味与血沫，汤色会更加清澈。
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