脆皮烧鸭老师傅分享广州烧鸭配方光鸭处理过程。脆皮烧鸭很多人都喜欢吃，不少人在制作中不知道光鸭要如何处理，前期有什么步骤。如果说你正在为烧鸭的做法外观不是很漂亮，色泽又不够好，这样苦恼着，不如多出来走走看看，交流交流了，从制作者在实体店交流学习了脆皮烧鸭制作之后，回去后自己的竞争力提高了诸多。技术作为种训练的方式我们可以用在各个方面，所以广式烧鸭杀光鸭的时候，我们只要反复练习就可以捉住它的本质。在广东烤鸭制作过程中，一般选择的是荔枝炭，其炭质结构较为结实，而且烧制出来的烧鸭还会伴随有淡淡的果木的清香。
最近饮食消息报告，广州烧鸭技术是以品牌为基础，以服务为根本，以产品为基础，打造了一个的果木碳烤鸭品牌。烧鸭酱料中，我们使用到生姜粉去腥提香，小心注重细节的人就会辨别购买到的生姜粉的质量，打开闻闻就知道，味道绝对没有自己购买好生姜晾干打磨的香浓；花生酱也是很常用的烧鸭酱料，打开闻闻，你觉得整罐购买的和自己手工打磨的香味有差别吗。
(1).广州烧鸭配方光鸭处理过程
一般而言，好的脆皮广式烧鸭需要肥身点的光鸭，处理过程中每个环节细节都不要忽视，需要记住的是，烧制前光鸭足够的干身，尽量使用荔枝炭猛火烧制，这样出来的烧鸭效果会更帮啊。这也使得各大美食制作者在制作美食的过程中，煞费苦心，不断创新烧鸭的制作技术以求抓住消费者的胃和嘴，抓住市场。当然有人会说烧鸭生意好，鸭子全卖完就好了，其实不是这样，在很多情况下有意外发生，并不能保证每天的批量都能生成出去，虽然我们进行了平均估计，每天能生产多少消费多少，但是总有消费不出去的时候。
如果别人家做出来的脆皮烧鸭颜色都是金黄黄，非常诱人，而你做出来的脆皮烧鸭却黑黝黝的，看上去就没有食欲，更何谈会有人去购买了。但是食物的种类很多，我们应该分开保存，作为烧鸭应该怎样保存呢？烧鸭在首播之后，高温然后成熟再降温，所以，在保存的时候需要特殊的方法。如果烧鸭的脆皮水中，酒、醋的成分不够，又或者上皮水不均匀，又或者皮水在烧制的过程中流失，这些现象都会导致烧鸭的皮不脆，或者造成质量下降。
(2).广东烧鸭的做法与配方，烧鸭的备料
笔者从具有经验的老师傅那里得知，烧鸭店里的生意每天都有所不同，烧鸭的备料，有时不够，有时却有剩余。最近有朋友咨询我烧鸭店里的烧鸭过夜应该怎么保存，其实食品的保藏，对于很多店铺来说都是个问题，大多数人都喜欢用冰箱来保存。有人会问，脆皮烧鸭店好做吗？他们想在福建开个脆皮烧鸭店，因为，近年来广式脆皮烧鸭市场兴旺，受到了全国各地人们的喜爱和追捧，因此越来越多的人在全国各地，开广式烧腊店，有人就注意到了福建的经济发展的契机，于是想在福建开个脆皮烧鸭店，为了确保在福建开个脆皮烧鸭店，生意能否做得好？笔者做了个调查和分析，希望能帮助更多对此有疑问的读者。
在冷藏时，必须待到烧鸭把全身的热气散掉时，再放进冰箱。所以，烧鸭选择颜色淡些的放进冰箱保存。同时烧鸭的脆皮效果也会非常好，很多人购买烧鸭就是为了吃到它的脆皮，因为，是非常香酥可口的，所以如果把炉温控制好了最终制作出来的烧鸭的脆皮就会非常好吃，也不会出现烧焦等现象，这就是一次成功的烹饪，因为无论从卖相还是口感味道上都非常棒。
(3).学习广式烧鸭技术，我的烧鸭为什么发黑？
所以在北方的店里就不用担心烧鸭的包虫只要放好在常温中保存就可以。如果烧鸭没有将全身的热气散掉，那么包进塑料袋里，就会出现水汽凝结，在冰箱里夜就会将烧鸭的皮冻坏。我这...有的人劈头就问：师傅，我烧的烧鸭为什么发黑？这让我如何解答呢？这个烧鸭发黑的问题问题不是一句话就可以解决的，很多细节都需要后才可以诊断。
第2天再进行回温烧烤时，皮就会掉。广东烧鸭是由经验最丰富的广东十大烧腊名师讲解教学，文字教材和现场实际操作相结合，每一个制作细节都有提示讲解，使学员很快就能轻松掌握广东烧腊的全套制作技术。最后，冰箱里保存的烧鸭，在第天还要放进烧炉中回回炉，使得鸭皮回复酥脆的效果。
