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金针菇肥牛 材料： 小肥羊火锅底料、肥牛卷、粉丝(可不放，根据自己的喜好）、金针菇、蒜泥、姜末； 做法 1.小肥羊底料放锅里炒热，加入姜末蒜泥； 2.开水倒到锅里煮沸； 3.先放金针菇，煮个两三分钟； 4.再把肥牛放进去煮，等肉熟了把泡好的粉丝放进去（可以不放粉丝，根据个人喜好）； 5.再煮个两三分钟，起锅，撒上香菜或者香葱 蚝油嫩豆腐 材料： 豆腐一块、青蒜一根、蚝油25ml、红烧酱油10ml、水30一50ml、鸡蛋一个、葱少许； 做法 1.准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香；豆腐一切两半，分切成薄片； 2.用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了； 3.鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了；准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油； 4.加上一倍多量的清水搅拌至均匀；豆腐逐个放到锅里面，小火煎，翻面的样子；全部煎好； 5.倒入提前兑好的料；加入大葱花；收好汁后将青蒜沫放入，出锅装盘 川汁烧虾球 材料: 中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量 做法 1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟 2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用 3.锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒 4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘 四喜丸子 材料：猪肉馅500g，马蹄50g，鸡蛋1个，葱20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，盐少许 做法 1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。 2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。 3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。 4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。 5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。 |
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