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之前听人说，长汀是个连蔬菜都尤为好吃的地方，就连作家北村都离开帝都回到长汀过起田园牧歌般的生活，推广源自长汀的自然风物，不得不说，龙岩长汀，生于斯，食于斯，实在是令人羡慕的事情。 地处闽西山区的长汀，别称“汀州”，南与广东近邻，西与江西接壤。汉代置县，唐开元24年建汀州，成为福州五大洲之一，也是客家首府。长汀与湖南凤凰一起被国际友人路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城之一”，2012年获“中国十大最具人文底蕴古城古镇”称号。 然而我想，作为客家菜之乡，长汀对餮客而言，最大的诱惑必然是：好吃。我第一次对长汀生出特别的印象是看到作家北村为躲避帝都雾霾携妻子回故乡长汀，还开了淘宝店卖起家乡风物。 在长汀，北村，和他的自然生活馆 北村，原名康洪，1965年生于长汀，入选中国小说五十强（1978-2000）优秀作家。他的小说创作从先锋小说开始，是位带有传奇色彩的知名作家。小说《周渔的呐喊》荣登中国年度文学类书销售排行榜，被翻拍成电影《周渔的火车》，由巩俐和梁家辉主演，一度引起国内外观影热潮。 生于长汀，北村虽然后来一直在北京从事创作与生活，但总切切念着家乡的好山好水好风物，“我无数次地产生这样的想象：有朝一日我能回到家乡，圈一块地，在那里盖一幢土楼，我要养一大群鸡，十几头猪，几只狗，种上我喜欢的庄稼。当风吹过庄稼地的时候，我的心会很凉爽。” 然后他真的离开北京回到长汀，回家后的北村，既可以“让写作变得干净、轻盈一些”，也如愿回归梦寐以求的田园生活，还经常到处寻找好风物，当起自然生活的推介者。 长汀是生态县，有很多自然食材。”北村说，乡愁让他回到家乡，他要一样一样找齐，将它们推介出去。他搭建起自然食材的交易平台“北村自然生活馆”。 他希望他的馆里有自然肉食、自然主食、自然辅食、 自然零食、自然茶、自然酒。这一样一样费心挖掘的好风物，全都是家乡长汀好山好水之间的自然馈赠。“他的微博上也常常分享他下乡挖掘自然好食材的日常。 许多人因为他的大力推荐知道了大有来头的河田鸡。 ▲河田鸡，又名长汀河田鸡，世界五大名鸡之一，因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一。河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜。2006年，国家质检总局批准对长汀河田鸡实施地理标志产品保护。 还有最古老最健康的山茶油。 ▲山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油是真正的纯天然绿色食用油，茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。被称为世界范围内上好的食用油。油茶树只生长在生态极好的深山里，生长缓慢，周期长，因此山茶油产量少，极为稀缺长汀县红山乡是山茶油著名产区， 以及被瞿秋白称为天下第一的长汀豆腐干。 ▲长汀豆腐干。长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属于闽菜系。居汀州八干之手，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。 依托长汀豆腐而生的腐竹，也是诱人的食材，北村说他是把腐竹当成肉来吃的，前提是手工制作、无添加、真材实料的。 当然还有优质的小黄姜、客家古法香肠、山林野笋......在北村和他的自然生活馆的诱惑下，我真是对长汀生出了前所未有的向往。 一场家宴上，食得长汀味道与智慧 今年的深秋时节，我们机缘巧合地参与了一场长汀人的家宴，深感相见恨晚。 客家人热烈爽直，待客热情，长汀美食分量大，宴客的餐桌上，汆猪肉、红菇炖汤、白斩鸡、豆腐丸等，一大盘、一大盆，甚至在厦门那细细长长的簸箕粄，在长汀也足有大拇指一般粗细。
▲客家人擅于将简单的食材做出可口的美食，比如豆腐，在其饮食里，豆腐制品非常多样的，有豆腐圆、煎满丸、豆腐饺等。有人认为，酿豆腐是源于北方饮食中的饺子，蕴含了客家人的思祖之情。这种说法有一定道理，但更多的，应该是客家人巧妙地结合中原传统技术与在地特产，创造出的有地域特色的菜肴，这是一种生存智慧的产物。 家宴中一道红菇炖汤，鲜味十足，是长汀人最爱的当季好食。因长汀是红菇的重要产地，红菇的功效在民间被广泛熟知与利用，这价格不菲的红菇在长汀，却成了道家常菜，甚至用红菇炖烧腐竹，简直算是“暴殄天物”，也可见长汀物产之丰了。
深秋将冬，正是进补的时节，客家人重食补，尤其对草药多加利用，除红菇之外，当地常用于炖汤的还有滋补强肾、宁心安神之效的石参根，清热、滋阴降火的白花牛奶根等。这药根饮食文化概源于客家先人在迁徙过程、山区生活中积累的丰富的草木药效常识，而常行于医疗设备缺失的山区，自然又更加重视食补养生了。
在客家人阿朴的印象中，除了炖汤外，客家人的进补食材以鸡、鸭为主，尤其是鸡肉。在长汀人看来，鸡比鸭更为贵重，当年物资缺乏时，过年的鸡头足足要摆上一整个正月才行。
▲白斩鸡是河田鸡的经典做法，有“长汀第一菜”的美誉。河田白斩鸡以断生刚熟的鸡为佳，晾凉后，切块，加盐、姜汁、茶油或葱汁即可，皮脆肉嫩，味道鲜美。 客家人的食补，不仅仅体现在煲汤之中。他们的养生话题，第一个骄傲提起的总是女人的坐月子。酒娘是客家女人坐月子的必备营养品，可蒸蛋、炖鸡，以起催乳之用；或加入炒过的黑豆和捣烂的生姜、红糖，隔水炖上十几分钟，以起滋补、祛风寒之效。“长汀的产妇是得到最好的调养的”，他们自信的脸容，仿若如是说。
食于长汀，是件幸福之事，人们在此生活，吃得当季，吃得得当。客到于此，体会到的也是满满当当客家滋味，朴实热烈，相见恨晚。 编撰：阿飞 部分素材来自《海峡旅游》十一月刊，原文作者：吴颖雯 |
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