|
十大客家菜  10.麒麟脱胎 “麒麟”是指乳狗，“胎”是指猪肚。猪肚里挤满了一只乳狗。吃的时候切开猪肚， “麒麟”就“脱胎”了。著名的客家菜是长汀清代官府邸的头号珍品。相传长汀四千街有一个姓郑的富商。他妻子为了求子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡暖、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。从那以后，这道菜已作为一种饮食疗法在富裕家庭中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。  9·炒猪大肠 炒猪大肠是典型的客家菜。它深受苏东坡的喜爱。据传，苏东坡在途中经过江西赣州（同一客家地区）时初尝这道菜时，就被它的独特风味所淹没。寓惠州州生活后，我将永远不会忘记这道菜的独特风味。每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为“炒东坡”。  8.客家三杯鸭 客家三杯鸭是由麻鸭和客家米酒制成的美味佳肴。  7·白斩河田鸡 白切河田鸡是福建省著名的客家菜，属于汀州客家菜。鸡肉必须是长汀特产的和河田鸡，料酒必须是长汀生产的客家黄酒料酒，以使这道菜口感而不腻，香气扑鼻，金黄而有光泽，非常诱人。果汁原汁原味，新鲜香脆，光滑而不油腻。  6.酿苦瓜 在客家地区，端午节有一种吃苦瓜的习惯，因为端午节前后，当新鲜的苦瓜投放市场时，经常可以听到谁家又准备酿苦瓜吃了。  5.梅菜扣肉 梅菜扣肉是汉族料理中的著名菜。它最初是广东省客家菜粤菜中的招牌菜。在明清末期，来自福建，广东和江西边境地区的大量客家人被迁入湖南的江华地区，并结合了湖南客家美食和风俗习惯。地方特色形成具有湖南特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的品。  4.凤投胎 梅州富有特色的的美食——凤投胎，凤投胎也是十大客家菜的菜肴，不仅仅是名好，料也好，味道更好。据知，有很多吃货到过广东都有品尝过此项佳肴。  3.生鱼片 客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化，兴宁，五华等地都有食用鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点是其成分中加入了笛卡尔大蒜醋。生鱼种类更多，例如河鱼生，海鱼生，虾生等。  2.盐焗鸡 盐焗鸡：这是著名的客家菜。自古以来，它就受到国内外人们的喜爱。客家人选择当地的嫩鸡。屠宰后它们不会被切成碎片。取出内脏并干燥，然后用油纸清洁。将鸡紧紧包好，埋入一堆炸热盐中，慢火煮约半小时，取出后撕成小块，切成薄片，放在盘子上，再加酱油或麻油。食物，皮肤柔软，肉质细嫩，香甜可口，并有温补功能。  1.客家酿豆腐 客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将炸豆腐或白豆腐切成小块，在每个小豆腐的中心挖一个小孔，里面充满调味料，例如香菇，肉末，葱和大蒜，然后在砂锅中煮沸长时间低火加热，然后与味精，胡椒粉和其他调味料一起食用。2015年，客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。 |
|
|
