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酿菜，体现了客家人南迁时的艰辛。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，或是制作节日食品时，迁移的当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，因此 造就了酿菜的多样化。 说起客家菜外地的小伙伴第一个想起的应该是是盐焗鸡，但是对于客家人来说第一个想起来的肯定是酿菜！酿豆腐、酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜、酿腐竹、酿鸡蛋、酿芋头、酿青蒜…在客家人的眼里，没什么是不可以酿的！ 客家人：酿不出来算我输对于客家人来说，这个世界没有什么是不能酿的，如果有，就当我没说过，客家菜中所谓的“酿”。即把馅料填充至“皮”的挖空部分再进行烹饪“皮”不能把馅料全部“吞”掉，否则是“包”，而不是“酿”！在客家人种类繁多的酿菜江湖，有一个组合谁也不能忽视，那就是由酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子组成的“煎酿三宝” 酿豆腐：客家酿豆腐是客家菜里的“头牌”，有很多种风味，味美鲜香！选用口感扎实、营养丰富的板豆腐，在每块豆腐中间划一个口，塞进香菇、碎肉、葱蒜等制成的馅料！ 将豆腐放入油锅里煎炸至两面金黄，外皮焦脆可口，内里咸鲜嫩滑，一口就上瘾！ 酿苦瓜，酿苦瓜一点都不苦！吃起来鲜香爽口，似有似无的苦味与肉香刚好中和一口咬下去，非常清爽！ 选择青绿有光泽的新鲜苦瓜，切成小段，焯水后加入自制的肉馅，煎至金黄或清蒸，散发诱人的清香~小编总是还没吃到就眼馋得很！ 酿茄子，选择新鲜有光泽的茄子，把茄子切成厚片，在每块茄子中片开一个口子，酿调制好的肉馅！ 把酿好的茄子下油锅煎，把茄子煎至表面金黄色，浓郁的肉香配上煮得软糯的茄子，入口的瞬间，满足感溢满心头~ 当然啦，客家人的拿手酿菜，远远不止3道招牌，毕竟客家人会拿什么来“酿”你可能真的猜不到尽头 酿青椒 酿田螺
酿萝卜
酿蛋角
酿香菇
酿豆角
酿竹笋
酿大蒜
酿柚皮
酿荔枝 |
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