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提起客家菜的话，估计会有一些小伙伴们觉得客家菜在味蕾上予人的感觉是有点偏咸，当然，有这种感觉的人，应该也是有点暴露了年龄的原因，毕竟客家菜的偏咸是因为从前的客家人太多都是居住于山区的，从前的生活及科技水平局限了人们在食物的保鲜上过多的依赖于盐巴，而现在则是再也不必因此而顾虑了。
对于酋长我而言，客家饮食文化中，印象最深刻的烹调方式是盐焗与万物皆可酿，盐焗做为一种简单粗暴的烹饪方式，几乎可以说是没有任何一种食物能够逃出半锅盐巴的烹饪方式，而万物皆可酿则是显得有点意思了…
客家菜所谓的“酿”，指的其实是将食材与馅料巧妙地搭配在一起，形成各具特色、美味可口的佳肴，而在这样的“酿”制过程中，万物皆可酿，无所不能，让人们对客家饮食的多样性和创新性深感惊叹。
通常我们大家比较常见的是“酿豆腐”，指的是将调制好的馅料（大体上是猪肉馅），夹在开口的豆腐中，这是客家饮食中最为常见的酿，市场上常见的都是开口夹馅料的，想要讲究一点的话，则是需要自己在家里做：将豆腐切成片或者用勺子挖出空心，再将猪肉馅等配料填充到豆腐内部，并用豆腐皮或者打蛋液封住豆腐的空洞，最后油炸或者清蒸即可。这种酿豆腐不仅外皮酥脆，内馅鲜美丰富，而且还能够锁住豆腐的水分，使其更加嫩滑可口。
除了酿豆腐外，客家饮食中还有各种“酿”的佳肴，如酿苦瓜、酿黄瓜等。酿苦瓜是将苦瓜去籽后，填入猪肉馅等配料，用蒸的方式制作而成，这道菜品既保留了苦瓜的清爽口感，又充分表现了猪肉馅的鲜美和香气；酿黄瓜则是将黄瓜切成小段，去除中间的籽，再填入猪肉馅等调料，用油炸的方式制作而成。这道菜品外形精致，口感独特，可谓是客家饮食中的一道经典菜品。
不仅如此，在客家饮食中，还有着许多其他食材也可以被用来酿制佳肴。例如：酿海参、酿茄子、酿菜椒等等等，这些食材都有着自己独特的风味和特点，再结合上客家人的独家秘方和酿制技巧，就能够制作出丰富多样、美味可口的菜肴。
“万物皆可酿”不仅代表了客家饮食的多样性和创新性，更彰显出客家人对于食材与生活的悉心关注和对于美食的极致追求，这种精神贯穿在客家饮食文化的每一个角落，凝聚着客家人对于美好生活的向往和探索。
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