你以为客家酿菜只有酿豆腐吗？看得我口水直流
客家新闻网
2016-10-22 18:48
点击上方「客家新闻网」可快速关注 ----------------以上为赞助商广告---------------- 提到客家，就会想起客家的饮食文化。与客家菜接触，就能感觉到其无所不酿：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白……总之，五花八门。然而，酿菜到底是什么？ 酿油豆腐 酿水豆腐 "酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。" 酿葱白 酿蟹钳 “酿菜”是我们客家人最普遍又最闻名的佳肴，在各大小餐厅都能品尝到客家酿菜。客家人的先祖大都来自河南、河北或关中平原，黄河中下游平原地区有悠久的种植小麦的历史，百姓习惯吃面食，并且乐于吃包馅的食品。因为南方少产小麦，迁居南方的客家先民显然没有条件包饺子，可是祖祖辈辈形成的饮食习惯却促使他们将包饺子的技巧加以改造，思乡的中原移民便以豆腐代替面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅，发展为酿豆腐，后来又逐渐产生了酿菜卷、酿豆皮、酿苦瓜等以酿为特色的客家食品系列。 酿田螺 酿茄子 客家酿菜得名取“酿”的“包裹”、“内中” 之义，符合它的制作方法，即将肉馅放入豆腐或者蔬菜之中。酿菜又分为豆腐酿和蔬菜酿，例如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等等，酿菜多采用蒸、炖、煎、炸等烹调方法。 酿蘑菇 酿萝卜 客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。将馅泥酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲即可食用。酿豆腐可以说是客家饮食文化的精粹，也是中原文化的象征。 酿莲藕 酿辣椒 不过据说，酿豆芽才是所有酿菜中的最精华部分。 传说在清朝年间，慈禧太后的御厨中来了个客家大厨，把所有能酿的都酿了一遍之后，老佛爷出了道难题：能酿出豆芽才是真本事。果然就给酿出来了，所酿之馅当然属于山珍海味一类，老佛爷一尝之下赞不绝口，从此爱上了这道菜。
酿豆芽 传统的酿菜文化不断创新花样，酿菜品种有了新的发展。譬如被称为“盘龙吐珠”酿蛇、被称为“金钱肝”的酿猪肝，还有酿蟹钳、酿田螺等酿菜，都是令老饕垂涎不止的美味。
酿苦瓜
酿腐皮
酿鸡蛋 看来，还真是什么都难不倒客家人，万物皆可入馅料。 |
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