提到客家,就会想起客家的饮食文化。与客家菜接触,就能感觉到其无所不酿:酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白……总之,五花八门。然而,酿菜到底是什么? 传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,而迁移当地又没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料,这就形成了多样的客家酿菜文化。 ▲酿油豆腐 ▲酿水豆腐 客家酿菜做法独特,烹制手法也多样。通常酿菜的馅料以各人口味或家庭丰俭而定,一般采用五花猪肉,配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成馅泥。 不过据说,酿豆芽才是所有酿菜中的最精华部分。
客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。将馅泥酿进火柴盒大小的豆腐块中,用植物油熟炸再转煲即可食用。酿豆腐可以说是客家饮食文化的精粹,也是中原文化的象征。 ▲酿田螺 ▲酿蟹钳 传统的酿菜文化不断创新花样,酿菜品种有了新的发展。譬如被称为“盘龙吐珠”酿蛇、被称为“金钱肝”的酿猪肝,还有酿蟹钳、酿田螺等酿菜,都是令老饕垂涎不止的美味。 看来,还真是什么都难不倒客家人,万物皆可入馅料。 ▲酿苦瓜 ▲酿腐皮 ▲酿豆芽 ▲酿鸡蛋 ▲酿葱白 ▲酿茄子 ▲酿莲藕 ▲酿萝卜 ▲酿辣椒 ▲酿香菇 |
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