客家酿菜，寄托思乡之情的思乡菜

提到客家

就会想起客家的饮食文化

与客家菜接触

就能感觉到其无所不酿

客家的“酿”文化

万物皆可入馅料

“酿”

是指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。

|-酿蘑菇-|

|-酿茄子-|

广东客家的酿菜

据说是“思乡菜”

从中原迁徙至南方的客家人

因思念家乡美食

而迁移当地又没有包饺子用的面粉

只好就地取材

用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料

这就形成了多样的客家酿菜文化

是饺子的情结造就了客家酿菜

|-酿鸡蛋-|

|-酿葱白-|

客家人迁至岭南山区后

完整地保留了中原的语言与饮食习惯

客家人居住地区大都远离海洋

客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色

即客家话说的“肥、咸、香”

|-酿苦瓜-|

|-酿辣椒-|

客家酿菜最为出名的

敢称头牌菜的

就是家家户户逢宴必煮的酿豆腐

酿豆腐可以说是客家饮食文化的精粹

也是中原文化的象征

|-酿豆腐-|

如今，很多地方都有客家人

有客家人的地方

就有“酿豆腐”这一永恒的思乡菜

|-酿油豆腐-|

客家人无论走到哪儿

都忘不了母亲所亲手做的酿豆腐

酿菜早已超越了果腹的功能

而是伴随客家人一生的故土情怀

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