|
对于很多人来说， 童年时总有那么几种食物不爱吃， 比如说葱姜蒜、茄子、青椒、苦瓜等等。
但又迫于父母的压力， 就算再怎么不想吃， 依旧是不得不吃。
但在菲李的记忆中，妈妈也总有办法， 将那些我不爱吃的食物， 通过烹饪变成让人欲罢不能的美食， 而她最常用的方式， 就是做酿菜。
所谓的酿菜， 就是在一种原料中塞进或涂上其他原料， 然后加热成菜的做法， 这种美食通常荤素搭配， 色香味俱全，是一等一的下饭菜。
说酿菜就不得不说客家人， 据说他们是古代为了躲避战乱， 被迫从中原移居到岭南地区生活的汉人。
期间他们不少人走南闯北， 因此客家人如今已经成了世界上， 分布范围最广的群体之一。
或许也是因为这样， 我们如今能在很多地方看见酿菜的身影， 有些是客家人在当地创造的， 有些是当地人受客家酿菜影响发明的， 总而言之，酿菜成为了中国人餐桌上， 一抹美丽的风景线。
而酿菜的诞生， 据说源于客家人对家乡的思念， 据说在古时候，客家人在节日时， 因为寻不到面粉包饺子， 于是就用各种蔬菜代替饺子皮， 经过创新而制作出了酿菜。
因此你会发现， 酿菜体现了一种非常自由的料理概念， 无就是有，没得选择变成了全是选择， 豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、 腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……
到了现如今， 酿菜宇宙已经越发庞大， 而站在众多酿菜顶端的酿菜三巨头， 就是赫赫有名的“煎酿三宝”：
茄子与肉本身就是绝配， 再用客家的酿菜手法料理之后， 菲李认为是最棒的茄子美食之一。
说真的，酿苦瓜这道美食， 不知道拯救了多少不爱吃苦瓜的孩子， 特别是夏天的苦瓜比较清甜， 搭配咸香嫩滑的猪肉， 吃起来脆嫩爽口，滋味非凡。
或许是最有名的酿菜了， 因为豆腐在客家话里有“富贵”的意思， 所以是逢年过节的必备菜， 半肥瘦猪肉塞进盐卤豆腐中， 煎得金黄焦脆，吃起来却又嫩滑飘香， 酿菜头牌非它莫属。
实际上，除了常见的酿三宝， 酿菜宇宙还有许多风味独特， 让人欲罢不能的杰作， 每一种都是不可多得的下饭神器：
酿菜，曾经寄托了客家人的思乡之情， 如今依旧是客家人最思念的香味， 甚至成为了客家人的标志性美食， 据说在一些地区，称职的客家媳妇， 就应该能做得一手好酿菜。
我们其实也能从酿菜身上， 看见客家人的创造力和韧性， 在没有条件的情况下， 能依靠仅有的食材，制作出如此的美味， 这一点或许全世界只有中国人最擅长吧。
|
|
|
