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以下摘选自权威书的文章，并且是小千认可的。 棋楠的定义 市场上对于棋楠的定义并不一致，约可归纳为以下各项： 1、 与树种有关，应该有特别的棋楠树种。 2、 与菌种有关，因树木受到真菌感染，由根部向树心结油，不同产区有不同 之菌种，因此可推论，各产地皆有品质可比拟于棋楠等级的结香。 3、 与结油时间、纬度有关，不同产区的结油，可能集合不同的元素。 4、 棋楠的香气具有丰富的层次变化性，一般沉香通常只有单一的味道变化。 5、 通常为熟结或脱落（受真菌感染自然结油，而非人工砍伐或破坏）。 6、 亦有人将棋楠归纳为沉香的别类。 棋楠的基本判别 1、以颜色区分 白棋（越南为主） 绿棋（越南、广东海丰、香港、海南为主。生木绿棋的正产区 在越南边区与海南。纤维较粗。） 紫棋（越南、云南为主） 黄棋（越南、中国海南、香港、云南等地、柬埔寨、泰国、 缅甸皆有） 黑棋（越南、中国、马来西亚、印尼为主） 2、 以纹路与结油度区分 棋楠多为天然的熟结，成长于人迹罕至的原始山林。常从根部开始沿 著树心向上结油，结油时间较长，油脂密度较一般沉香高。因为油脂密度关系，木中纤维受到挤压，纤维丝扭曲变形，所以棋楠通常除了 油脂丰富外，纹路常呈扭曲状，特别以土沉棋楠最为常见。 3、 软丝与硬丝 古时以「削之成卷、捏之成丸」来形容棋楠，指的就是软丝棋楠。当植物根部受棋楠菌种感染，油脂的分泌会由根部顺著维管束的水分输 送方向由下往上结油，渐渐将木质纤维密封。结油过程中植物中的天 然乳化剂会将维管束内水分与矿物质结合蜜脂化，令水分不容易挥发 而形成软丝油脂，如白棋、绿棋、黄棋及紫棋通常为软丝棋楠。 若棋楠树种的表皮受伤或受感染，油脂由树干的皮部往树心方向结油， 由养分及分泌物堆积所形成的油脂，会直接由外侧开始从韧皮部往内 层木质部（树心）方向挤压，木质部维管束中的水分输送受到挤压阻 断，逐步将纤维直接蜜脂化，结油速度较树心为缓、密度较高且坚硬， 呈黑色硬丝油膏。之后树木癒伤组织再形成新生树皮将之包裹于内， 和来自根部感染的真菌及植物体内的营养成分混合，形成黑棋楠。黑棋中亦有倒架，油脂成土黄色的黄油状，香港、海南沉香树种中多有 此类。所以海南、香港沉香都有硬中带水格的特色，虽然质地硬，只 要在摄氏三十、四十度就会冒出油脂、香气清甜四溢。海南、香港沉香同为东南亚沉香产地中的极品，故有「琼脂」、「香港」之称。 故而棋楠之中除了黑棋楠之外，其馀大多为软丝，因为木质纤维蜜脂 化，含有湿气，外皮有封浆效果，可避免水湿蒸发，保持柔软度。若削成片状摆置一两年，就会逐渐硬化。所以整理棋楠时只需清洗后轻 轻刮除外表杂质，以保持皮革的完好。 4、 香气的区别 虽然日本香道将棋楠的香气区分为酸、甜、苦、辣、咸五大类，但不 论棋楠或沉香，每一块、每一段各皆有不同的香气特色，再加上对香 气的觉受好恶也是很个人化的，并无统一标准，笔者今以个人经验体会，提出大致的方向供读者参考。 5、 口感 白棋、绿棋、紫棋、黄棋入口皆有麻、辣、苦三味；黑棋入口有苦与 凉气。马来西亚黑棋楠通常带辛辣味。 要选择好的棋楠，最主要还是取决于香气的变化与结油度。通常软丝棋楠较硬 丝含有更多元素，所以在气味上，硬丝棋楠自然比不上软丝。但软丝棋楠若削 成片状，或随著置放时间水分渐失，也会硬化；就如含水的木头用刀片削起来 都是软的，但乾燥以后就变成硬木。因此，在选购沉香时，硬丝和软丝通常不 是决定其是否为棋楠的绝对条件。 由于越南芽庄与富森的软丝棋楠十分闻名，所以近年来业界也推论质地乾硬的 芽庄与富森所产的土沉有些原本也应为棋楠，只是经过长年掩埋碳化，水分逐 渐消失而硬化。 |
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