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第一节 土沉 沉香树木结油到一定程度，水分和养分的传输收到阻断，使树体自然死亡倒下，结油部位深埋于土石或沼泽中，甚至深及两三米处，经百年，甚至千年的碳化作用，纤维质腐烂殆尽，油脂熟化至醇，就会像化石一般坚硬，称为土沉。土沉之所以西游昂贵，是因为树木结油后，经过长期掩埋去腐存精，植物酸及木质纤维褪尽，与土壤中大量的元素混合作用，并碳化质变，使其气味极为香甜沉静，是所有香品中品质最稳定的，保存容易，属于木中钻石，出土后经过自然阴干，即可恒久保存。 一般经过泥土自然掩埋挖掘出来的沉香，皆统称为土沉。可根据皮表碳化程度与纹路状态分辨其大致年份，再依其香气辨别产区。例如外皮保有明显条状纤维丝的称为倒架。一般而言，倒架土沉在土中沉埋的时间短则约一百年内，至于完全碳化的土沉，其掩埋时间则长达数百年甚至数千年，非常稀有难得。在香气方面，南部较属干土地候，其著名产区以芽庄为代表，多为黄土沉。黄土沉质地坚硬，香气清扬，其气味变化层次分明，与棋楠十分相似。中部如富森、顺化、广平一带则多为红土，香味浓郁而沉，产区以富森为代表。黑土沉多产于沼泽地区，芽庄、广平都有所见。 好的土沉只要年份够，及时不沉水也非常珍贵，因为里面几乎都是油脂。就像棋楠，即使不沉水也很香，因为纤维都已蜜脂化。因此，只要是土沉，就不需要计较沉水不沉，只问年份够不够，这才是行家的语言。年份够，油脂密度不足的部分都会自然腐烂，只剩碎片。因为时间够久，没有腐烂的残块，经过长期醇化，即使不沉水，也是蜜脂含量很高的香材，味道比一般生香更具甜气与沉韵。 以下依富森红土沉、芽庄黄土沉、芽庄与广平黑土沉，以及沉香的别种——芽庄棋肉分别介绍之。 红土沉是产于红土山区的土沉，是红土、黄土、黑土之中，产量相对多的。分布于富森、广平一带。购买红土沉时，以富森产区为首选，通常以重量计，故需判断含水量的高低。若有成块的品相，一定要注意里面是否有作假包覆其他可以增重的东西。红土沉出土后用清水洗净阴干，将表皮腐朽部分轻刮成碎粉，置于香炉中，即为上等焚香素材。年份够久的红土沉质地稳定，香气清甜浓郁，有沉静内敛之感，容易令气下沉，气场相当之强大。内里黑而坚硬，若经把玩，会像玉石一般，时间越久，越见温润油亮。 黄土沉多半产于芽庄土质较干燥、岩石遍布的黄土山区，故称芽庄黄土沉。又因芽庄多产棋楠，很多人也把黄土沉归为碳化的棋楠类，这是因为当地土质干燥，沉香在底下掩埋碳化时间一久，会将水份完全脱尽，无法保存棋楠的软质特色，但香气变化也是多段性、多层次的，是土沉种类中最上等的品相，产量远低于富森红土沉与软丝棋楠。坊间对黄土沉存有许多不正确的说法，实乃未曾接触上好的芽庄黄土沉之故。黄土沉皮革薄，外黄内黑，肉眼即可见到一条条蜜脂化的纤维。原先内里的苦麻，时间久了就会转化为凉气与甜韵的变化，香气富含多段层次，如蜜香、果香、乳香等，数量极少。 黑土沉多分布于越南南部地区。芽庄黑土沉则多产于沼泽地带，外观黝黑亮丽，从其纹路及味道来判别，多半可归类于黑棋楠种。广平黑土沉一般有黑糖般的甜香，非属棋楠种。 棋肉产于越南芽庄，是沉香的别种，常有人因其名而误以为是棋楠的肉，甚至误认是黑土沉，其实毫无关系。它质地坚硬，百分之八九十会沉水，本身亦有土沉熟结、生木之分，香气特殊，用火点燃闻之，有如西瓜香且略带凉气。品相一般的料常用于制香调味之用，使香品更具有甜味与凉气。因为质地坚硬黑亮，亦常加工成手珠或吊饰。由于与黄土沉同产于芽庄，故黄土沉绝迹后，棋肉的加工也水涨船高了。 第二节 棋楠 成书于日本宽永年间（1642-1643年）的《暹罗国风土军记》记载，曾渡海远至暹罗的天竺德兵卫（也就是泰国与柬埔寨的交界山区），其中就提到东南亚沉香，好的是伽罗、次等的是沉香。“伽罗”二字，据说是来自梵文和当地语言中“kalam”，意为黑色。在沉香市场的流通买卖中，顶级的沉香就称为“伽罗”。古时东南亚各国之间与中国彼此交通不易，因语言不同，故各国产区对沉香各有不同的称呼，经过谐音转译而有伽蓝香、加南木、棋楠木及奇楠等名称。有关棋楠的记载，较早的有《宋会要辑稿·历代朝贡》记载南宋乾道三年（1167年）十月，由占城（越南）进贡的商品有乳香、象牙和“加楠木栈香”三百十斤；再者编撰时间由南宋末期到元初的陈静《香谱》中亦有记载：“伽蓝木”为香中之至宝，其价格与黄金相同。在《红楼梦》一书中，贾贵妃元春奉旨贵省荣国府时，赏赐给贾母的礼物当中，就有沉香拐柱一根、伽楠念珠一串。 根据植物学的分类研究，顶级棋楠只出现在Aquilaria（沉香属）树种，因为此树种能分泌其他树种未发现的特殊油脂分子，而此油脂分子是属于棋楠香所特有，可视为棋楠香之香味如此与众不同的原因。然而还有一些不同的声音，认为就如玉石的分类，一般顶级的新疆白玉称为“羊脂”、顶级缅甸玉称为“玻璃种翡翠”，都是一种品相的称呼，指该物的最高档次；“棋楠”一词也应该是如此。目前市场上不管任何产区，只要油脂够高、香气够好的最高档货，很多业者都会以“棋楠”称之，我认为尚值得商榷。 市场上对于棋楠的不同定义，约可以归纳为以下各项： 1、棋楠与树种有关，应该有特别的棋楠树种。 2、与菌种有关，因树木受到真菌感染，由根部向树心结油，不同产区有不同之菌种，因此可以推论，各产区皆有品质可比拟于棋楠等级的结香。 3、与结油时间、维度有关，不同产区的结油，可能集合不同的元素。 4、棋楠的香气具有丰富的层次变化性，一般沉香通常只有单一的味道变化。 5、通常为熟结或脱落（自然结油，非人工因素参杂其中） 6、亦有人将棋楠归为沉香的别类。 以下，我只讲比较少争议的的棋楠的基本判断： 1、以颜色区分 白棋（越南为主） 绿棋（越南，中国广东海丰、香港、海南为主） 紫棋（越南、中国云南为主） 黄棋（越南、中国海南、香港、云南等地，以及柬埔寨、泰国、缅甸皆有产出） 黑棋（越南、中国、马来西亚、印尼为主） 2、以纹路与结油度区分 棋楠多为天然的熟结，成长于人迹罕至的原始山林。常从根部开始沿着树心向上结油，结油时间较长，油脂密度较一般沉香高。因为油脂密度关系，木中纤维收到挤压，纤维丝扭曲变形，所以棋楠通常除了油脂丰富外，纹路常呈扭曲状，特别以土沉棋楠最为常见。 3、软丝与硬丝 古时以“削之成卷，捏之成丸”来形容棋楠，指的就是软丝棋楠。当植物根部受棋楠菌种感染，油脂的分泌会由根部顺着纤维管束的水分输送方向由下往上结油，渐渐将木质纤维密封。结油过程中植物中的天然乳化剂会将纤维管束内水分与矿物质结合蜜脂化，令水分不容易挥发而形成软丝油脂，如白棋、绿棋、黄棋及紫棋通常为软丝棋楠。 若棋楠树种的表皮受伤货受感染，油脂由树干的皮部往树心方向结油，由养分及分泌物堆积所形成的油脂，会直接由外侧开始从韧皮部往内层木质部方向挤压，木质部中的水分输送受到挤压阻断，逐步将纤维直接蜜脂化，结油速度较树心为缓、密度较高且坚硬，呈黑色硬丝油膏。之后树木愈伤组织再形成新生树皮将之包裹于内，和来自根部感染的真菌及植物体内的营养成分混合，形成黑棋楠。黑棋中亦有倒架，油脂呈土黄色的黄油状，香港、海南沉香树种中多有此类。所以海南、香港沉香都有硬中带水格的特色，虽然质地硬，只要在摄氏三四十度就会冒出油脂，香气清甜四溢。 故而棋楠之中，除了黑棋楠之外，其余大多为软丝，因为木质纤维蜜脂化，含有湿气，外皮有封浆效果，可避免水份蒸发，保持柔软度。若削成片状摆置一两年，表面又会逐渐硬化。 4、香气的区别 虽然日本香道将棋楠的香气区分为酸、甜、苦、辣、咸五大类，但不论棋楠或沉香，每一块、每一段皆有不同的香气特色，再加上对香气的感觉受好恶的个人影响，并无统一标准。我以个人体会，结合我所接触到的其他同行前辈的体验，提出大致方向供各位香友参考。 白棋：香气有五段变化。初为软绵的香气，其次略带梅酸的香气，再次为乳香和蔗糖香及蜜甜的香气。 绿棋： 香气有三到四段变化。初为凉气，次为乳香、梅香、甜香。白棋与绿棋无论生木或土沉，皆为上等棋楠。 紫棋与黄棋：皆带花香、梅香与乳香三段变化。 黑棋：有花香、果香、蜜糖味。 5、口感 白棋、绿棋、紫棋、黄棋入口皆有麻、辣、苦三味；黑棋入口有苦凉之气。马来西亚黑棋通常带辛辣味。 |
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