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最近微博上有款盒子蛋糕人气超高 淘宝和微店都卖到快脱销 居然是我小时候最爱的虎皮蛋糕！ 小学时只有考了前几名妈妈才肯给我买 虎皮纹路金黄漂亮有光泽 浓郁的蛋奶香吃起来幸福到哭！ 没想到现在又火了！ 来瞅瞅现在最流行的虎皮蛋糕长什么样~ 虎皮蛋糕盒子 （肉松麻薯味&抹茶红豆味） 材料 参考量：约可做3盒7.5*15**4.5cm的盒子蛋糕 2盒肉松麻薯口味、1盒抹茶红豆口味
材料说明： ①制作麻薯务必使用绵白糖，平时家里做饭用的那种，不要用细砂糖。因为绵白糖里有转化糖，能够起到很好的保湿作用。 ②配料表中馅料部分，肉松麻薯馅是制作2盒的量，抹茶红豆馅是制作1盒的量。
制作虎皮蛋糕片： ①提前预热烤箱，上下火200摄氏度。 ②向蛋黄中加入细砂糖、玉米油，将搅拌盆坐在约45-50度的热水上，用电动打蛋器打发至颜色发白体积膨胀，打蛋头提起时，落下的蛋黄糊纹路会停留一段时间才消失。 ③加入玉米淀粉，用打蛋器低速将淀粉与蛋黄糊搅匀，再开高速打至顺滑。 ④将打好的面糊倒进铺好油纸的烤盘中，用刮刀或刮板抹平表面。 ⑤放进烤箱中上层，上下火200度烤约5分钟，烘烤时在一旁观察状况，等待虎皮达到合适的金黄色泽就可以取出了。 ⑥将烤好的虎皮蛋糕片脱模撕去油纸，上下用油纸盖上保湿，晾凉备用。
制作戚风蛋糕片： ①准备工作： -蛋黄与蛋白分离，蛋黄尽量保持室温，蛋白放冰箱冷藏或冷冻。 -以上下管摄氏180度预热烤箱。 ②蛋黄依次加入水、玉米油，搅拌均匀、达到乳化状态。 ③加入过筛低筋面粉，使用“之”字搅拌均匀。 ④将蛋白从冰箱取出，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。 ⑤取1/3的蛋白霜加入蛋黄搅匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
⑥将面糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀刮平表面，轻震一下以震出面糊中的气泡。
⑦放入烤箱中层，以上下管摄氏180度烤16分钟。
⑧烘烤完成后，取出脱模，在蛋糕片上下垫上一张烤纸为蛋糕卷保湿。
做不好蛋糕片或没做过蛋糕片的小伙伴，建议先看我们的超详细完美蛋糕卷视频~看完一定能做出超棒的蛋糕卷皮！ 制作麻薯： ①糯米粉与水一点一点混合（防止结块），再加糖搅拌均匀
②放入蒸锅中，蒸约5分钟，至色泽转为半透明，如受热不均匀，可用沾水的勺子（防粘）搅拌下。 TIP 微波做法：放进微波炉用600W加热2分钟，取出用沾水木勺搅拌下，再加热1分钟至有光泽的半透明状。
③取出后，表面抹一层玉米淀粉防沾，保鲜膜包起备用 （用不完约可冷冻保存两周）。
制作抹茶奶油馅： ①淡奶油加糖，用电动打蛋器搅打至有稳定的纹路且纹路不消失、奶油细腻有光泽的状态。
②抹茶粉加热水用茶筅搅拌成抹茶酱。 ③将抹茶酱加入奶油霜中搅拌均匀，填入裱花袋备用。
组装： ①把虎皮和戚风蛋糕片切成刚好能放入盒子的大小（具体尺寸视自己使用的盒子而定）。
②将现成红豆馅填入裱花袋。
③麻薯取出剪成小块，裹一点玉米淀粉在表面防粘。
④从下到上按照戚风蛋糕片—馅料—戚风蛋糕片—馅料—虎皮的顺序，将准备好的蛋糕与馅料填入盒子。以下给出两种馅料的填充方式供大家参考： 抹茶红豆：沿着盒子窄的一边，一条抹茶、一条红豆馅交错排列。
肉松麻薯： 要放料的蛋糕片上先加一层蛋黄酱、再铺一层肉松、再放上一层麻薯球球。 TIP：蛋黄酱多放！吃起来才够满足~要比图上放得多哦~
-直到最后填满盒子，确保最上方放上的是虎皮蛋糕片就好啦！ TIPS ①建议使用室温的新鲜鸡蛋，尽量不要使用已经长时间冷藏过的库存蛋。 ②想做出漂亮的虎皮，蛋黄糊需要充分打发，打发不到位会影响最后呈现的花纹效果哦！ ③打发虎皮蛋糕用的蛋黄糊，将搅拌盆坐在约50度的温热水上打发效果会更好，但注意别把蛋黄烫熟啦~觉得蛋液太热时，可稍微离开热水盆搅打。 ④虎皮要放在烤箱中上层，高温、短时间烘烤，上色效果会比较明显。 ⑤虎皮烘烤时间一般不超过10分钟，快到时间时要看紧，否则虎皮很容易烤糊哦~
做完吃完才知道为什么这么火 透明的盒子能清楚看见里面的蛋糕和馅料 一看就觉得好好吃！
抹茶豆沙口味是抹茶蛋糕卷的升级版 味道更加浓郁诱人
虎皮蛋糕和肉松麻薯也简直太搭！ 蛋糕部分柔软而喷香 搭配软糯的甜麻薯和酥香的咸肉松 简直一勺一勺停不下来... 非常扎实管饱 但吃饱了还是忍不住一直吃！ 哭哭哭哭再也不做了！ 这得胖夺少斤啊！！！
甜品制作：梅梅 甜品摄影：CONY 图文编辑：蛋蛋
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本次入选优秀作业： 雨晴姑娘、提着裙摆四处逃散 崔泡泡、杉树小阿姨 杨桃、阳光 |
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