|
文末有福利 为什么中秋节不能多放几天假，好歹让人把月饼吃完啊！ 不开心，就要任性送！ 今天给大家带来两款盒子蛋糕，超详细的配方保证你一学就会。偷偷告诉你，再过几天就是国庆长假，大家赶紧收藏，国庆才能大显身手哦！
配料：
温馨提示： 1.制作麻薯务必使用绵白糖，不要用细砂糖。因为绵白糖里有转化糖，能够起到很好的保湿作用。 2.配料表中的馅料部分，肉松麻薯馅是制作2盒的量，抹茶红豆馅是制作1盒的量。 3.份量参考：约可做3盒7.5*15*4.5cm的盒子蛋糕。 具体步骤： 一、制作虎皮蛋糕片： 1.提前预热烤箱，上下火200摄氏度。向蛋黄中加入细砂糖、玉米油，将搅拌盆放在约45-50度的热水上，用电动打蛋器打发至颜色发白体积膨胀，打蛋头提起时，落下的蛋黄糊纹路会停留一段时间才消失即可。 2.加入玉米淀粉，用打蛋器低速将淀粉与蛋黄糊搅匀，再开高速打至顺滑。 3.将打好的面糊倒进铺好油纸的烤盘中，用刮刀或刮板抹平表面。 4.放进烤箱中上层，上下火200度烤约5分钟，烘烤时在一旁观察状况，等待虎皮达到合适的金黄色泽就可以取出了。最后将烤好的虎皮蛋糕片脱模撕去油纸，上下用油纸盖上保湿，晾凉备用。 二、制作戚风蛋糕片： 1.上下管180摄氏度预热烤箱。把蛋黄与蛋白分离，蛋黄依次加入水、玉米油，搅拌均匀，达到乳化状态。 2.蛋黄中加入过筛低筋面粉，呈“之”字搅拌均匀。 3.将蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。取1/3的蛋白霜加入蛋黄搅匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。 将面糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀刮平表面，轻震几下以震出面糊中的气泡。 4.放入烤箱中层，上下管170摄氏度烤20分钟。 5.烘烤完成后，取出脱模，在蛋糕片上下垫上一张烤纸为蛋糕卷保湿。 三、制作麻薯： 1.糯米粉与水一点一点混合（防止结块），再加糖搅拌均匀放入蒸锅中（沸水入锅），蒸约5分钟，至色泽转为半透明，如受热不均匀，可用沾水的勺子（防粘）搅拌下。 （微波做法：放进微波炉用600W加热2分钟，取出用沾水木勺搅拌下，再加热1分钟至有光泽的半透明状。）
2.取出后，表面抹一层玉米淀粉防沾，保鲜膜包起备用 （用不完约可冷冻保存两周）。
四、制作抹茶奶油馅： 淡奶油加糖，用电动打蛋器搅打至有稳定的纹路且纹路不消失、奶油细腻有光泽的状态。然后把抹茶加水调制成的抹茶糊加入奶油霜中搅拌均匀，填入裱花袋中备用。
五、组装： 1.把虎皮和戚风蛋糕片切成刚好能放入盒子的大小（具体尺寸视自己使用的盒子而定）。
2.将现成红豆馅填入裱花袋。
3.麻薯取出剪成小块，裹一点玉米淀粉在表面防粘。
4.从下到上按照戚风蛋糕片—馅料—戚风蛋糕片—馅料—虎皮的顺序，将准备好的蛋糕与馅料填入盒子。以下给出两种馅料的填充方式供大家参考： 抹茶红豆馅：沿着盒子窄的一边，一条抹茶、一条红豆馅交错排列。
肉松麻薯馅：要放料的蛋糕片上先加一层蛋黄酱，再铺一层肉松，然后是麻薯，直到最后填满盒子，确保最上方放上的是虎皮蛋糕片就好啦！
TIPS： 1.建议使用室温的新鲜鸡蛋，尽量不要使用已经长时间冷藏过的库存蛋。 2.想做出漂亮的虎皮，蛋黄糊需要充分打发，打发不到位会影响最后呈现的花纹效果哦！ 3.打发虎皮蛋糕用的蛋黄糊，将搅拌盆放在约50度的温热水上打发效果会更好，但注意别把蛋黄烫熟啦~觉得蛋液太热时，可稍微离开热水盆搅打。 4.虎皮要放在烤箱中上层，高温、短时间烘烤，上色效果会比较明显。 5.虎皮烘烤时间一般不超过10分钟，快到时间时要看紧，否则虎皮很容易烤糊哦~ 免费赠送体验会员 刚过去的中秋节想必大家都吃了美味的月饼吧，你吃的月饼是自己做的吗？还是别人送的呢？关于月饼，你都有哪些故事呢？跟大家分享一下吧！ 在本文下方留言 官方会选出点赞最多的5个留言 赠与大家米熊APP的7天体验会员 上万节会员课程免费看 专业老师手把手教你学烘焙 截止明天中午12：00 错过免费的小伙伴别灰心， |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
