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平菇，是一种非常常见的菌类，含有丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。今天我们来学一道不常吃的平菇的做法——椒盐平菇。 原料：平菇300g，鸡蛋2个，淀粉，油，盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精。 做法：①平菇洗净晾干，撕成条状（如图）。 ②鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐、胡椒粉、鸡精，将鸡蛋与其他调料搅拌均匀。 ③将搅拌好的鸡蛋液倒入撕好的平菇中，用筷子搅拌均匀，放一旁备用。 ④起锅加热，净锅烧热，加入花椒粉、盐、糖、胡椒粉快速翻炒，炒出香味后立即盛出，放一旁备用。 ⑤起锅加热，净锅倒入适量的油，大火热油，待油烧至四成热，用筷子将拌好的平菇条一条一条依次放入锅内（避免平菇条粘连在一起），中火炸制，直至平菇条炸得金黄即可捞出沥干。 ⑥将事先炒好的干调料均匀撒在平菇条中，再用筷子拌匀即可。 冬天配上一碗热汤，一碗米饭，即可饱食一餐。 tips：关于平菇的选购：①选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。 ②看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。 ③看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。 ④散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。 |
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