春节要来了,大家也开始准备年夜饭了,有肉吃有酒喝,当然还要吃饺子。话说,饺子就酒,越喝越有。要想吃到好吃的饺子,怎么能少得了美味的饺子馅儿。教大家如何调制出鲜香的饺馅儿~ 白菜猪肉馅儿准备食材: 猪肉、大白菜、生姜、盐、生抽、生粉、麻油 具体步骤: 1、将猪肉切丁后剁成肉末(也可以直接买绞好的猪肉),加入切碎的姜和少许盐; 2、加入生抽、生粉拌匀; 3、边伴边加入适量清水,还要用筷子朝着同一方向搅拌; 4、搅拌至饺子馅儿成胶状,加入冰箱冷藏; 5、把大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤出多余的水分,加入麻油拌匀; 6、加入肉馅儿拌匀,如果馅儿里有过多水分,可以再放入冰箱冷藏一会儿,这样就可以了。 香菜猪肉馅儿准备食材: 猪肉、香菜、葱姜、老抽、香油、植物油、老抽 具体步骤: 1、把猪肉剁成末,把香菜去根洗干净切碎,葱和姜切成末; 2、将猪肉末加入香油、葱姜末、老抽、盐,沿一个方向搅拌; 3、再将香菜末放入继续搅拌; 4、锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅儿继续搅拌均匀即可。 酸菜肉馅儿准备食材: 酸白菜、五花肉、大葱、酱油、姜、鸡精、盐、香油、食用油 具体步骤: 1、将五花肉剁碎,加入葱姜末、酱油、鸡精、盐、食用油、香油搅拌均匀; 2、酸菜洗净,一定要反复清洗,然后剁碎,挤出水分; 3、锅里放油,热五成后放入花椒炸出香味,将花椒捞出不要,把酸菜放锅里炒一下; 4、待酸菜放凉后放入肉馅儿里搅拌均匀即可。 虾仁馅儿准备食材: 虾仁、草鱼肉、姜末、盐 具体步骤: 1、先将草鱼肉血挤出并去皮,放入姜末做成鱼胶,也可用搅拌机直接搅拌,也可以适当加入一点冰块,这样鱼肉会更鲜嫩; 2、虾仁去线,再加入姜末; 3、虾仁和鱼胶按照3:1的比例放入盆中,加入盐搅拌均匀即可。 大肉馅儿准备食材: 五花肉馅儿、葱、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、生抽、老抽 具体步骤: 1、在五花肉馅儿中先加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽搅拌均匀; 2、再加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌均匀; 3、碗里放入葱姜和清水泡十分钟左右后,边倒入拌好的馅儿里边搅拌,要沿着同一个方向搅拌; 4、加入葱、香油搅拌均匀,如果觉得水分多可放入冰箱冷藏一下。 豆腐粉条馅儿准备食材: 白菜、豆腐干、粉条、香菜、老抽、豆腐乳、糖、油 具体步骤: 1、将白菜剁碎后用纱布包裹起来挤出水分,要尽可能干; 2、锅里热油,放入几颗花椒炒香,捞出花椒不用; 3、再在锅里放入剁好的豆腐干和粉条翻炒,加入老抽和白糖炒出香味; 4、将白菜、豆腐干、粉条放入盆中,加入豆腐乳和香油搅拌均匀即可。 青瓜馅儿准备食材: 黄瓜、鸡蛋、香菜、葱、盐、鸡精、耗油、香油、葱油、十三香 具体步骤: 1、将黄瓜剁碎,然后总纱布包裹挤出水分,脱出的黄瓜汁可以用来和面; 2、将鸡蛋炒熟剁碎,香菜和葱也要剁碎,然后把鸡蛋、香菜和葱放入盆内搅拌均匀; 3、放入盐、鸡精、耗油、香油、葱油、十三香搅拌均匀即可,搅拌时要沿着同一方向。 秘制蘸料准备食材: 醋、盐、辣椒油、葱、蒜泥、生抽、香油、芝麻 具体步骤: 1、把大蒜捣碎成泥状,葱切成末,放入碗中; 2、加入适量盐和辣椒油; 3、再将醋倒入,加入生抽、香油、芝麻、可添加少量温开水。 |
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