步骤二(改刀)
把清洗干净的白菜放到菜板上,对半剖开,再对半开,切成细条后,再切碎。
步骤三(腌制出水)
把所有的白菜切成末后,放入大碗中,加入2勺食用盐,搅拌均匀,腌制出水。
步骤四(姜葱水)
准备一个玻璃容器,加入生姜丝与葱段,加入一粒掰碎的八角,加入几粒花椒,用手抓一抓,把葱姜水的味道抓出来,然后放一边腌制20分钟。
步骤五(准备猪肉)
这是我在钱大妈买的猪肉,属于半肥肉,也就是梅花肉,这块肉肥瘦相间,吃起来很香,我让钱大妈的帅哥帮我打碎了,回家放入玻璃碗中。
步骤六(给猪肉加入调味料)
猪肉中加入生抽酱油1勺,适量蚝油,1勺白糖,1勺胡椒粉,适量食用盐。
步骤七(给猪肉上劲)
这一步相当重要,一定要注意看,所有调味料放齐后,用手顺时针方向搅动,感觉粘手时,可用手抓住瘦肉进行摔打,这个过程需要持续超过6分钟,直到猪肉上劲。也就是非常粘手的状态。
步骤八(加入葱姜水)
葱姜水是猪肉馅好不好吃的关键,它可以去腥增香,要少量多次的加入葱姜水,然后继续用手抓拌至吸收。
步骤九(加香油防出水)
最后,加入香油,搅拌均匀,瘦肉裹上香油,以免出水。
步骤十(处理白菜)
白菜腌制好后,挤出多余的水分,放入腌制好的猪肉中,用筷子充分地搅拌均匀备用。
步骤十一(包饺子)
饺子馅与皮准备好,就像图片这样,把饺子包好,放在一边备用。
步骤十二(煮饺子)
锅中加入,加入2勺食用盐,加入包好的饺子,煮至浮出水面,就说明饺子已煮好,可以食用。
步骤十三(成品展示)
咱们的猪肉白菜饺,就做好了!