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家里买的菜放久了之后可能会生出许多小芽，这时蔬菜也不如刚买回来的新鲜，所以人们常常会认为食用发芽的蔬菜是不利于健康的。实际上，这样分情况而论，大部分蔬菜发芽后会分解出有害的化学物质，但食用发芽的大蒜对身体大有裨益。 普通的大蒜有助于降低胆固醇、预防心脏病、对抗癌症、治疗皮肤病等等;近期有一项研究表明，相对于未发芽的大蒜而言，发芽的大蒜具有更高的营养价值。具体功效如下： 1.抗癌 大蒜在发芽的过程中，会产生一种化学物质，能够阻止恶性肿瘤细胞的增殖与扩散，还能抑制一些致癌物质的活性。除此之外，大蒜的抗氧化剂含量会大幅提高，这类物质有助于清除游离的氧自由基，而氧自由基是诱发各类癌症的主要原因之一。 2.预防中风 大蒜中富含的亚硝酸盐和其他营养物质有助于扩张动脉、防止血栓的形成。而多数患者中风的原因就是大脑血管被血栓阻塞。那么发芽的大蒜又有什么不同呢？研究人员发现，大蒜在发芽的过程中，会形成许多新的植物化学物质，这些成分不仅能增强大蒜中已经存在的化学物质的活性，而且还能对抗那些促成血栓的物质。 3.抗衰老 人体会在自由基的作用下逐步衰老，而抗氧化剂可以帮助我们清除这些自由基。研究表明，大蒜的抗氧化性在发芽的第五天达到峰值。因此经常食用发芽的大蒜不仅能阻止皱纹生长，还能防止器官退化。 4.增强免疫力 如果经常感冒、咳嗽、发烧，可以试着多吃一些发芽的大蒜。因为其富含抗氧化剂，而这些抗氧化剂可以杀死病毒和已经被感染的细胞，如此一来便增强了患者的免疫能力。所以建议体弱多病者多食用发芽的大蒜，可以起到保健身体的功效。 5.保护心血管健康 植物化学物质可以阻碍致癌物活动，还能增加酶的活性，阻止血栓的形成。而血栓阻塞血管有时诱发心脏病的主要原因，因此，食用发芽的大蒜有助于心血管健康。 菜市场销售的大蒜大多是没有发芽的，那么我们可以自己动手“加工”。拿出一头蒜，不要剥皮，用两根牙签穿过大蒜；然后把可乐塑料瓶的上半部切除，用底座盛一些清水；最后将大蒜放入底座，确保水面没过的大蒜比较尖的那一头，牙签的作用类似于担架，确保不是整头蒜都沉入水中。将其置于阳光比较充足的地方，等待五天即可食用。 |
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