穿心莲苦苣香酥鱼 by 厨房达人刘登晓
|
小二最喜欢的就是此刻 集齐一周菜谱，召唤神秘饭团 辛苦一周快做顿大餐犒劳自己吧 本周的菜谱可是超级丰富哟 不仅美味、硬货十足、还很养生呢 夏日吃苦，就是进补 穿心莲、苦苣、苦瓜入菜 妙招连连去苦留鲜 穿心莲苦苣香酥鱼 by 厨房达人刘登晓 食材：带鱼 苦苣 穿心莲 莴笋 柠檬 生姜 香葱 小米辣 生粉 白芝麻 蜂蜜 盐 酱油 料酒 白胡椒粉 油 做法： 1. 带鱼清理干净后，切成鱼柳； 2. 苦苣切碎，加入盐杀出水分挤干； 3. 苦苣和带鱼搅拌在一起，加入料酒和白胡椒粉调味，腌制10分钟； 4. 穿心莲去根，莴笋切片，焯水滤干； 5. 从苦苣中取出带鱼，裹上生粉； 6. 锅中倒油，大火将带鱼煎至金黄色，捞出备用； 7. 锅内留底油，加入姜末和小米辣，炒出香味，倒入酱油和料酒调味； 8. 倒入半碗开水，加入白胡椒粉，收汁恰当后，加入蜂蜜； 9. 加入带鱼和穿心莲，翻炒均匀； 10. 盘中莴笋垫底，倒入炒好的菜品，撒上香葱末和白芝麻，淋柠檬汁，即可食用。
苦瓜蜜汁凤尾虾 by特级厨师顾玉亮 食材：大虾 苦瓜 彩椒 柠檬 草莓 鸡蛋 干辣椒 威化纸 面包糠 苏打水 苹果醋 淀粉 蜂蜜 盐 黑胡椒 白糖 白醋 油 做法： 1. 一部分苦瓜和彩椒切细条，草莓和另一部分苦瓜切碎备用； 2. 锅中倒入热水，沸腾后，加入干辣椒、盐、白糖、苏打水和白醋； 3. 水中放入苦瓜焯熟，过凉水备用； 4. 大虾去头和壳，留最后一节和尾，加入盐、黑胡椒、料酒和柠檬汁腌制； 5. 在虾的腹部均匀切刀且不切断，备用； 6. 用威化纸将虾、苦瓜和彩椒卷在一起，留出虾尾，用蛋液粘合封口； 7. 卷好的虾卷，表面依次黏上淀粉、蛋液和面包糠； 8. 锅内倒入油，4-5成热时，放入虾卷，小火炸制虾尾鲜红，捞出吸油摆盘； 9. 锅内倒入开水，加入蜂蜜、苹果醋、盐和白糖，倒入水淀粉勾芡至粘稠； 10. 加入草莓碎和苦瓜碎，搅拌均匀，淋在虾卷上，即可食用。 如果您不太喜欢苦味入菜 那试试接下来的这两道菜 不苦微甜还鲜香 达人自制果醋、果酒 大厨妙将藿香入菜 醋汁排骨 by厨房达人王占京 食材：排骨 啤酒 香菇 猕猴桃蓝莓醋（自制醋） 自制酒 话梅 酱豆腐 八角 陈皮 蚝油 生抽 红曲米 腐乳汁 黄豆酱 冰糖 蒜 水 做法： 1、蒜拍碎；香菇泡发，备用； 2、将排骨放入锅内，倒入啤酒、香菇及泡香菇的水、自制醋、话梅、酱豆腐、八角、陈皮、生抽、自制酒、红曲米、水，开火大火烧开后，盖上盖子转中火煮约半小时，备用； 3、将2勺蚝油、腐乳汁、黄豆酱、生抽倒入碗中，搅拌均匀，即是酱汁，将排骨放入酱汁中，再次搅拌，将香菇放在盘底，在其上面码上排骨，撒入冰糖、蒜末，备用； 4、锅内放水，水开后将排骨放入蒸笼中，蒸煮约20分钟即可拿出，备用； 5、摆盘，即可食用。 藿香鲫鱼 by厨房达人杨家建 食材：鲫鱼 藿香 泡姜 泡豇豆 泡辣椒 泡白萝卜 香葱 蒜 郫县豆瓣酱 鲜贝露 鸡汁 白糖 水淀粉 自制果醋 油 水 做法： 1、泡姜切片；泡豇豆、泡辣椒、泡白萝卜切丁；藿香取尖、切碎；葱切末、蒜切末；鲫鱼处理干净，备用； 2、锅内放油，放入泡辣椒、郫县豆瓣酱、泡姜、泡豇豆、泡辣椒炒香后，再放入蒜末、鲜贝露、葱、藿香、鲫鱼，翻炒片刻，再加入鸡汁、3勺白糖，盖上盖子，焖煮约3分钟，将鱼捞出，汤汁留在锅中，备用； 3、锅内汁再开火将剩余泡菜、葱、水淀粉、自制果醋、藿香倒入其中，翻炒片刻即可关火，浇在鱼上即可，备用； 4、摆盘即可食用。 看到这里饭团们是不是发现 很多意想不到的食材都能入菜发挥妙效 小二要是告诉您荔枝、木瓜也能入菜 期待不？ 荔枝酿 by厨房达人鲁砚波 食材：荔枝 大虾 红姜 菊花茶 烧酒 沙拉酱 淀粉 盐 做法： 1. 荔枝去皮，去核，用烧酒腌制； 2. 红姜切碎和沙拉酱搅拌均匀，比例为1：1； 3. 虾洗净去壳取虾仁（虾尾留用），剁成泥状； 4. 虾泥与酱料搅拌，加少许淀粉凝固； 5. 滤出腌制荔枝的烧酒备用； 6. 将荔枝里面涂抹一层淀粉，备用； 7. 将馅料放入荔枝中，插上虾尾装饰，放入蒸锅中蒸5分钟； 8. 调制浇汁，留用的烧酒放入锅中，加入菊花茶和盐调味； 9. 取出蒸好的荔枝，摆盘淋上浇汁，即可食用。 黑椒木瓜牛柳 by特级厨师卢晓光 食材：牛柳 木瓜 彩椒 葱 姜 蒜 鸡蛋 黑胡椒碎 小苏打 淀粉 盐 白糖 胡椒粉 蚝油 料酒 生抽 老抽 油 做法： 1. 调制苏打浆，盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋清、淀粉和少量小苏打，用适量水搅拌均匀，备用； 2. 牛柳切成菱形块，苏打浆与牛肉平齐，沿着一个方向搅拌，将苏打桨完全打入牛肉中； 3. 牛肉中倒入少许油，放入冰箱中冷藏备用； 4. 木瓜去皮切菱形丁，彩椒切菱形片备用； 5. 调料汁，蚝油、生抽、白糖、盐和黑胡椒碎搅拌均匀； 6. 锅内倒适量油，油温4-5成热时，加入牛肉滑炒，牛肉沥干油份备用； 7. 锅中加入葱末、姜末和蒜末，加入彩椒片和牛肉； 8. 倒入料汁翻炒，倒入水淀粉勾芡翻炒均匀； 9. 放入木瓜快速翻炒，盛出摆盘，即可食用。 如果周末有亲朋好友一起聚会 小二送上两道压桌菜 黄焖泥鳅、山东糖醋里脊 黄焖泥鳅 by厨房达人李秀娟 食材： 泥鳅 石菖蒲 笋衣 青蒜 线椒 小米椒 辣椒 老姜 蒜 盐 生抽 老抽 水淀粉 油 做法： 1、青蒜、线椒、小米椒切段；老姜、蒜切末；石菖蒲卷成团，备用； 2、锅内预热，倒入泥鳅盖上盖子干煸，等待泥鳅变熟即可捞出，备用； 3、锅内放油，倒入泥鳅炸制金黄，即可捞出，备用； 4、锅内剩余少量油，再次倒入泥鳅煸香，用铲子挤压泥鳅，倒入盐、生抽、老抽、姜蒜、辣椒、米酒、石菖蒲放入其中，翻炒均匀，备用； 5、另起锅，倒入线椒、小米椒、笋衣、盐、生抽、翻炒均匀后，将其倒入盛有泥鳅锅中焖2分钟左右，再加入青蒜、水淀粉翻炒均匀，即可出锅； 6、摆盘，即可食用。 山东糖醋里脊 by 厨房达人卢晓光 食材：猪里脊肉 麻花 葱 姜 蒜 面粉 玉米淀粉 水淀粉 盐 料酒 白糖 醋 水 油 做法： 1、里脊肉去筋膜、切成约三分厚。加入盐、料酒腌制；葱姜蒜切末，备用； 2、将面粉、玉米淀粉倒入碗中，倒入水调制水流状即可，加入少量油，搅拌均匀，即可调成面糊，把面糊倒入里脊肉中搅拌均匀，备用； 3、将葱姜蒜末、白糖、盐、料酒、醋、水调制均匀，即可做成酱汁，备用； 4、锅内放油，油温在五六成热放入里脊肉，炸制成型后，即可捞出，油温在七成热时再次下锅复炸，炸制金黄后即可捞出，备用； 5、另起锅，倒入酱汁、水淀粉、油调制浓稠后，倒入里脊肉翻炒均匀，即可出锅，摆盘食用。 最后小二再为大家送上简便“套餐” 消暑洛神花乌梅饮 色香味俱全王氏卤肉饭 洛神花乌梅饮 by 小丫 食材：乌梅 陈皮 山楂 甘草 玫瑰茄（洛神花） 冰糖 做法： 1. 锅中倒开水，加入乌梅、陈皮、山楂、甘草、玫瑰茄慢煮十分钟左右； 2. 煮开后倒出来可放温后饮用，也可冰镇后饮用，可根据个人口味加入适量冰糖调味。 王氏卤肉饭 by 小丫 食材：五花肉 豆腐干 鸡蛋 香菇 油菜 小洋葱 豆豉 仙贝露 胡椒粉 做法： 1. 五花肉切块、豆腐干切丁、小洋葱切成末、豆豉切碎备用； 2. 锅中倒少许油，下入五花肉炒出油后备用，锅中留少许油下入洋葱煸香后下入五花肉块和豆腐干丁、豆豉碎翻炒； 3. 用水将仙贝露稍做稀释，然后倒入锅中，将煮好的鸡蛋上划几道后放入锅中，最后下入香菇丁、小油菜盖上锅盖焖着，起锅前加少许胡椒粉然后即可； 4. 盛好米饭后将卤肉浇在上面拌着吃，超级美味！
|
|
|
