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2018年1月 麻辣鲜香的口水鸡和麻婆豆腐少了它，可就没了正宗的川香味！今天杜掌门就来为您揭秘这道做川菜的必备且最佳调料——油酥豆瓣。豆瓣和辣椒本身自带的鲜香味在油锅中释放的淋漓尽致，闻起来浓香四溢，尝起来川味十足。 口水鸡  麻婆豆腐  现在为您揭秘！！！ 油酥豆瓣 食材：豆瓣酱 、八角、小茴香、香叶、葱姜蒜、香菜、料油 、料酒 1、往油锅中加入八角、小茴香、香叶、葱姜蒜、香菜  2、炸焦后取出香料，留油在锅中  3、往油锅中放入一小碗豆瓣酱，保持中火  4、炸制豆瓣酱过程中，不停地用勺子搅动  5、酱没有过多水汽时，加入糯米料酒（这样既上色又能将豆瓣酱的独特香味激发出来，还可以去除腥味哦！）  6、炒制好后分离成油和豆瓣，大功告成！  有了油酥豆瓣，做遍川菜都不怕。今天郝大厨烹制的川浆风味小羊排中加入了一勺地道川味的油酥豆瓣，色艳味浓超诱人！平常我们在家做口水鸡、麻婆豆腐等川菜时加入炒制好的油，鲜红油润，醇香味浓，想想都要流口水！ |
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