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每年过春节前后，又到了吃冬笋的好时节。 冬笋是由竹子地下茎侧芽发育而成，由于尚未出土，农民伯伯要在竹林里挖土寻找它，和已经出土的茅笋不同，茅笋个大肉质粗，多吃茅笋往往会翻胃酸，冬笋个小很多，也正因为如此，冬笋肉质洁白嫩滑，味道清香。 冬笋鲜嫩，如有荤菜同煮，则肉味很容易浸润到笋里面，食之更是鲜香味甘，令人不忍弃筷，因此作为山珍，历来有“金衣白玉、蔬中一绝”的美玉。 上海地区每年此时节的冬笋，大多来自江西浙江和福建的山里，我家小时候因为有亲戚在上饶插队，因此江西的笋吃得比较多，最近几年上海市面上福建的笋较多，相较之下似乎没有多大的差别，但我个人认为最好的笋干类山货应该在浙北的莫干山区域，曾经那里的朋友送过自家后山挖出的笋，尝下来确实在幼嫩上更胜一筹。 无论冬笋或者茅笋，我的习惯都喜欢先过下开水，先去掉涩味。 冬笋蒸咸肉是山里比较常见的农家菜，碗底铺上冬笋，上面盖一层肥瘦相间的咸肉上笼架大火蒸，浓郁的油脂浸透下面的笋肉，光闻这味道肯定就垂涎三尺了。 杭帮菜里的炒双冬也是名菜，用的就是冬笋和香菇，两者皆为山珍，先将香菇入锅略炒，然后放入焯过水的冬笋片，用高汤烹制，起锅前加入料酒酱油等，勾芡上桌。 我个人最心仪的是冬笋黄芽菜肉丝炒年糕，将食材全部切成细丝，年糕先浸水里泡软，然后大火将油锅烧旺，放入肉丝翻炒起锅，然后将其他食材悉数倒入锅中，等到菜色变黄变软再重新倒入肉丝，然后可以略勾芡起锅上桌，这道菜又可以当菜又可以当主食，实在是冬日居家不可多得的美味。 很多年前，也是一个严冬，我为了吃这个，骑着一辆老坦克从北仑港到镇海老街上，来回足足有二、三十公里，这个滋味至今难以忘怀。 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjEwMTEyMg==&tempkey=OTQxXzZCR3h4RnVMSndwVXV6ZWExamRkZmNlUnB2QkVkX1FSNjBWcmhqMHpPV0xReWZnTE5JZlFuNnltUkZKQUlrazMtZUdRLUlXUnBvazUxNVp6TTRMSWc1S21QeThDZ0owU2h1OXJQZC1pS3o4VkJzNnQwWS1MUkhxc2YzcHZFY3BEYmxGYkNIM2E4UWJra2JNdDZZVy1NTXRWN0hpcnUtMEw5YnNPQ1F%2Bfg%3D%3D&chksm=70ef73074798fa11be5f6a02fd0476619c8827b78f9304f065c1e69b69b79c4d81439bbb1f3d#rd |
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