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透亮滑溜苦荞凉粉 菜系 4 晋菜 制作 张永生
原创思路 这道菜我是在大同品尝传统凉粉时获取的灵感。我将马铃薯做成凉粉，配上清火降燥的苦荞籽和自制香辣油调味，深受食客欢迎。 
原料 内蒙古特产马铃薯粉250克，熟苦荞籽5克，红、黄彩椒丁、黄瓜丁、葱花、香菜、豆油皮、豆干各10克。
调料 自制香辣油40克，食用矾2克。
制作 1.锅内放入清水2.5千克烧沸，取沸水250克将马铃薯粉澥开，将澥开的马铃薯粉放入锅中，顺一个方向不断搅动手勺至上劲，放入食用矾继续搅拌至无颗粒。2.将粉浆倒入不锈钢托盘中，将托盘再放入沸水锅内隔水加热至马铃薯粉浆凝固，取出后放凉水中冲凉，切成块，放入碗中加入苦荞籽，配自制香辣油、剩余原料上桌即可。
自制香辣油 锅中入菜子油1千克、内蒙胡麻油500克，烧至八成热时，下入葱、姜、蒜各50克，花椒、八角各10克炸出香味，捞出料渣，下入白芝麻100克炸黄，再下入内蒙产辣椒片100克炸香即成香辣油。
橙皮增清香
秘制橙香红薯 菜系 4 晋菜 制作 王增俊
原创思路 这道菜品我用的调料并不复杂，突出了红薯的甜味和橙皮淡淡的清香。
原料 红心红薯3千克，进口橙子3个。 
调料 冰糖500克，蜂蜜100克，麦芽糖、浓缩橙汁各60克。
制作 1.取橙子取出橙肉，留橙皮切丝，放入锅内，倒入所有调料和纯净水500克，小火熬至冰糖全部融化即成糖水。2.将红薯去皮，切成5厘米见方的小块，然后修成直径为2.5厘米-3厘米的圆球，洗净（否则蒸后表面有黑点），放入蒸箱内中火（大火蒸制红薯容易有裂纹）蒸20分钟至红薯六七成熟取出，将红薯放入糖水中用小火煮15分钟-20分钟，关火，将红薯捞出来放在容器内，将橙子皮过滤，汤汁浇淋在红薯球上。3.客人点菜时，取出红薯球装盘，再取出泡红薯的糖水放入锅内，再放回橙皮丝，小火熬至糖水浓稠，出锅浇在红薯球上即可。
关键 1.煮好的红薯不能过夜。2.红薯可以提前削好并泡水。
油鸡有特色
油鸡配金雀花 菜系 4 晋菜 制作 段永平
原创思路 这是一道云南风味的菜肴。我们用金雀花和油鸡搭配，做好的菜肴清香味浓郁，具有云南特色。 
原料 金雀花120克。
调料 盐、白砂糖各2克，炸好的蒜蓉1克，油鸡60克。
制作 金雀花洗净，放入沸水中快速焯水，捞出放入冰水浸凉，沥干水分，加盐、白砂糖、炸好的蒜蓉、油鸡拌均匀，装盘点缀即可。
油鸡枞 新鲜的鸡500克削皮洗净，撕成细丝；锅内放入熟菜子油1千克，
口袋造型
富贵口袋松露珍菌 菜系 4 晋菜
制作 种法伦
原创思路 我用多种蔬菜、珍菌做馅料，加入黑松露酱调味，最后包入油豆袋中，不仅造型美观，口感也是一绝。
原料 日本豆腐6个，A料（杏鲍菇、胡萝卜各50克，金针菇30克，青豆10克，马蹄20克），韭菜6根。
调料 黑松露酱50克，葱末、姜末各5克，B料（厨邦酱油、白糖各5克，蚝油3克，盐2克），厨邦五谷调和油1千克（约耗50克）。
制作 1.将A料焯水，捞出沥干水分；厨邦五谷调和油烧六成热，下入日本豆腐炸至金黄，捞出控油，将中间挖空，成“油豆袋”。2.锅留底油，下入葱、姜炒出香味，下入焯水后的A料翻炒，下入B料调味，出锅晾凉后加入黑松露酱拌匀，放入油豆袋中，分别用焯过水的韭菜系好口即可。
薯松增亮点
豉香春笋 菜系 4 晋菜 制作 李宁
原创思路 这道菜以春笋为原料，用豆豉作主调料，再加上薯松和木耳，口感丰富。
原料 春笋1.5千克，红薯250克，水发木耳20克。
调料 水豆豉200克，小米辣10克，A料（盐5克，鲜味汁2克，蚝油、蒜各10克，辣鲜露6克，香葱15克），盐3克，厨邦五谷调和油500克（约耗50克）。
制作 1.将水豆豉剁细，入锅炒香，放入小米辣末炒匀出锅，与A料和匀成酱汁。2.红薯去皮，切成银针丝，入烧至七成热的厨邦五谷调和油中炸成薯松；水发木耳切成细丝；新鲜的春笋去皮，一切四，入冷水锅中煮5分钟祛掉涩味，漂水15分钟，吸干水分，加盐拌匀。3.将炸好的薯松均匀地撒到盘内，将春笋朝上摆好，调好的酱汁淋在春笋上，放入葱花、木耳丝即可。  简单制作
养生蔬菜墩 菜系 4 晋菜
制作 周延昭
原创思路 这道菜做法简单，将枸杞苗焯水后冰镇，再加入几种简单的调味料调味即可，成菜口味咸鲜，是道高毛利的冷菜。
原料 枸杞苗500克。
调料 盐5克，厨邦100%纯芝麻油2克，味精、蒜蓉各3克。
制作 枸杞苗洗净焯水，捞出冲凉，沥干水分，与所有调料拌匀装盘即可。 
入口清脆 农家纸片笋 菜系 4 晋菜 制作 赵龙
原创思路 这道菜以笋做原料，改刀后的笋片非常的薄，入口清脆，再加入厨邦调料调味，非常开胃。
原料 鲜笋200克，葱、香菜各3克。
调料 厨邦鸡粉4克，厨邦酱油、辣椒油各5克，盐、厨邦味极鲜、白糖各3克。
制作 1.鲜笋200克改刀成薄片，焯水，捞出放入冰水中冰镇。2.将冰镇后的笋片加入所有调料拌匀，撒葱花、香菜装盘即可。  白糖、炼乳调味
养身紫薯淮山药 菜系 4 晋菜 制作 张旭
原创思路 我将紫薯、山药蒸熟，入口绵软，又加入白糖、炼乳调味，口感甜甜的，非常受女士和小孩的喜欢。
原料 紫薯、淮山药各300克。
调料 炼乳50克，琼脂60克，白糖20克，糖桂花8克。
制作 将淮山药、紫薯、琼脂一同入蒸箱蒸熟，取出放凉，加入白糖、炼乳调味，放入鱼形的模具中使颜色分开，用糖桂花点缀，后经摆盘装饰即可。 
小火卤制30分钟 补脑益智核桃 菜系 4 晋菜 制作 丁玉亮
获奖理由 选用新疆紫皮核桃为主料，以卤的烹调方法使其更入味，又保留了核头的原味，健康又时尚，口味鲜香微甜。
原料 纸皮核头12个。
调料 八角1个，桂皮、香叶、甘草各1片，白糖15克，厨邦酱油50克，厨邦生抽100克，厨邦老抽10克，美极鲜25克，葱段、姜片各80克，鱼露20克。
制作 1.核桃洗净后掰开，入沸水中焯水，取出冲凉。2.将所有调料加入清水拌匀，放入核桃小火卤制30分钟后即可。 
三种味碟来调味 三味野锦荟 菜系 4 晋菜
制作 周志飞
原创思路 我将八种原生态的野菜搭配在一起上桌，配三种口味不同的酱料蘸食，做法简单，成菜快，体现食材的本味本香。
原料 田七叶、人参叶、泰国枸杞叶、面条叶、当归苗、绿线叶、绞股蓝各10克，薄荷叶5克。
调料 三种味碟各50克。
制作 所有原料分别洗净，摆入容器内，搭配三种味碟上菜蘸食。
香辣生拌汁 取厨邦酱油10克，厨邦陈醋3克，厨邦苹果醋、白糖、厨邦鸡汁各2克，红油5克，厨邦100%纯芝麻油、藤椒油、烤香的芝麻各1克调匀即可。
蒜蓉香辣汁 取厨邦酱油10克,捣蒜泥、厨邦五谷调和油、厨邦陈醋各5克，厨邦糯米醋、白糖、厨邦鸡汁各2克调匀。
西式沙拉汁 取千岛酱、厨邦酱油各5克，原味卡夫酱、厨邦五谷调和油各3克，厨邦苹果醋、白糖、捣蒜泥各2克，青芥辣、芝麻油各1克，柠檬汁0.5克调匀。
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