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先打开音乐，再继续看文吧！ 封面&插画：Zoe 撰文：Zoe 前些天做了酒酿（醪糟），发了个朋友圈，有位同学说“我以为这个手艺在年轻一辈里已经失传了，没想到你居然会” 的确，这个手艺在年轻一辈里几乎算是失传了，但是我喜欢吃呀！每年到过年的时候妈妈就会做酒酿，我就是当小跟班，各种打杂，耳濡目染也学会了。 其实妈妈也是到我挺大的时候她才学会的，因为从前都是外婆做，妈妈也没太上心，后来外婆不在了，要想吃酒酿就得总去麻烦别人帮忙做，很不好意思呀，所以妈妈就学会了。 毛爷爷说：“自己动手，丰衣足食。” 酒酿，又称醪糟、酒糟，使用糯米（也称江米）发酵而成。 酒酿补气养血，性温，味甘，入脾经、胃经、肺经。驱寒补虚，润肤养颜。 酒酿通常都是用糯米发酵的，但也有用大米、小米、小麦和高粱等谷物酿制。上图的酒酿就是用大米酿的，看起来有点生硬，但其实是很软的。 大多数人用糯米做酒酿是因为，糯米具有温暖脾胃，补中益气的功效。对于脾虚胃寒，腹泻腹胀都有很好的的疗效。 这一点我是深有体会，由于工作的原因，每天说话很多，相当耗气，回到家时总是脸色蜡黄。而妈妈会蒸上几斤糯米做酒酿，而这又是我特别喜欢的，连续吃上一两个月，离开家出去工作时，一定是脸色红润的。 所以酒酿的美容功效是相当好的！ 酒酿的吃饭有很多，直接煮，跟随自己的口味，加点枸杞、红糖，煮成甜汤，或者煮汤圆，酒酿圆子就是很出名的一道甜点。 有的人会用酒酿来烹饪菜肴，相当于料酒的作用，但味道会比料酒做出来的菜肴更鲜美，气息也会更芳香浓郁。 前些天Jane妈妈用酒酿做了馒头，不用发酵粉，而是只用酒酿来发酵面粉。不需要放任何的糖，蒸出来的馒头就会有自然的香甜口感，并且这是非常养胃的，尤其脾胃不好的人，每天一个这样的馒头，真的很养人哦！ 许多家庭会给家里生完小宝宝的新妈妈做酒酿，用于滋补因生产而消耗的元气，驱寒、活血、化淤，以帮助排出恶露，同时酒酿可以帮助促进乳汁的分泌，让小宝宝有充足的口粮。 制作方法： 材料准备：五斤糯米，一包酒曲 1、糯米洗净后放容器中侵泡3小时 2、锅里放足水，放上蒸盖，在蒸盖上铺好纱布，水烧开后将泡好的糯米捞出来放入锅里蒸40-60分钟。（锅的大小，火的大小都会有差异，大约40分钟后，可以开锅，挑一点糯米饭捏一下，没有硬心的就可以关火了） 3、在蒸糯米的同时要准备好大约一千克偏凉的温开水备用 4、糯米蒸好后，盛入容器中待凉，有的人会用风扇吹，我个人比较喜欢自然凉，温度降到略比体温高一点时，将温开水加入糯米中搅拌均匀，然后撒入酒曲再搅拌均匀（要留一点点酒曲备用） 5、将搅拌好的糯米盛入容器中，在糯米中间捣一个浅浅的小窝窝，把剩余的酒曲洒在小窝窝及周围，封上容器。夏天时用棉被包裹好放到不透风的地方，冬天时棉被包好后在北方的可以放在靠近暖气的地方，在南方没有暖气的得裹厚一点，并且可以放个暖水袋在被子里。也有人用酸奶机发酵，我也试过，但还是觉得传统方法酿制的更好 6、24小时后可以去看看是否有香味，有香味了可是适当的松开一些包裹的棉被，如果没有香味那就要等到36小时后再去看看 之所以是五斤的量，因为我喜欢吃酒酿，并且也需要酒酿，所以都是五斤打底的。酒曲在超市就能买到成包的，通常一包是做五斤的量。 全程不需要戴手套，而是要让糯米感受你的皮肤和体温，用满满的爱意和温暖去酿制。 酒酿的乙醇含量非常低，前提是不要放置几个月以上。因为酒酿制作好之后，随着放置的时间越长，还会持续发酵，因此乙醇的含量也会增加。所以小孩子也是可以吃的，只要不大量吃都没关系。 天气冷了，总不想吃水果，于是这便是我在冬天很喜欢的，既是甜品又是热饮，酒酿红糖煮苹果！ 自己动手，丰衣足食 夜色浓了 世界睡了 酒酿在黑暗中 冒着小泡泡 像星星的眼睛 一闪一闪亮晶晶 |
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来自： 宋文玲9bwgwx6m > 《传统美食》
