70%中种吐司的做法

 

用料

• 中种：高筋面粉 210克
• 水 126克
• 酵母 3克
• 主面团：高筋面粉 90克
• 牛奶 30克
• 全蛋液 28克
• 蜂蜜 40克
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 黄油 15克

做法步骤

1、中种材料混合揉至无干粉，放保鲜盒密封放冰箱冷藏17-20小时，如图出蜂窝就可以用了。

2、把中种面团切成小块与主面团(除黄油和盐)材料混合。

3、放入厨师机揉，揉到可以拉出这样的膜（大约7-10分钟）

4、放入黄油和盐继续揉。

5、揉出手膜。

6、把面团放入保鲜盒密封，26度进行第一次发酵(60分钟左右，天气凉还要更久一点)。

7、发酵好以后，手指粘面粉在中间扎个眼，不回缩不塌陷就好了。

8、轻轻取出面团不要用力撕扯面团，用刮板平均切分成3份，如有大气泡用手轻拍两下即可，滚圆盖保鲜松弛20分钟。

9、每个面团用擀面杖擀成牛舌形卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟。

10、再把刚才卷好的面团擀成牛舌形卷起来摆在阳晨金色450g吐司盒里，盖保鲜膜进行二发（温度不要超过38度）大概60分钟左右。

11、面团发至9分满模，烤箱180度预热至少10分钟，放入下层烤35分钟。（中途加盖锡纸防止上色过重）

12、出炉了

13、怎么样？

14、口感特别好。

小贴士

1、不同品牌的面粉吸水量也不同，配方里的水量要适当调整。 2、发酵时间不是固定的，要看发酵的状态。如果手指戳的洞回缩证明还没有发好，再继续发一会。如果塌陷证明发过了。 3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。