经典湘菜剁椒鱼头最正宗做法来啦，吃光10分钟，回味2小时！

鱼头，自古就是一道美味，晶莹洁白，如胶似冻，很多人都非常爱吃鱼头。据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。直到暮年，他的脑力依然超人。

正因为鱼头自有诱人之处，今天哈妹就来教你如何做一道正宗的剁椒鱼头，湘菜尤其喜欢吃辣，辣味鲜香，吃起来回味无穷，快来跟哈妹学习吧~

剁椒鱼头

配料:鱼头一个、生姜一块、大蒜适量、剁椒适量、葱适量、白糖适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、油适量、啤酒适量、盐(尝尝看加不加)适量

烹饪步骤:1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净。

2.葱一半切段，一半切未，生姜一半切成片，一半切成未，大蒜切成未备用。

3.锅中水烧开，把鱼放在盘中，放在锅中蒸6分钟。取出后倒掉蒸出来的腥水。

4.然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中。 淋上蒸鱼豉油和啤酒。

5.锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香。 再放入剁椒。

6.香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点盐。

7.把炒香的剁椒均匀地辅在鱼头上。锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟。

8.出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油。 就可以开吃啦~

菜谱小贴士: 如果有泡椒和泡椒水，切碎了和剁椒放一起效果更好。