十道菜寓意着十种美食文化，中国人的过年非常讲究，想必十全十美人人皆喜。以前我们在武侠小说里才能看到的菜名，只能在小说里慢慢品味。今天我送给大家十道菜，让你和家人在餐桌上慢慢品尝，做法简单。
① 一鸣惊人
白切鸡
/ 做法 /
1.三黄鸡鸡洗净后，半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩；
2.姜切片，小葱挽成结，和鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟；
3.煮鸡期间，将葱姜蒜切细，碗里放入葱姜蒜，加入一勺芝麻油。倒入适量生抽白糖、醋，调入盐和鸡精，喜欢吃辣的里面加入一勺辣椒油。香香的蘸料准备好了；
4.打开锅盖，用一根筷子插一下鸡身，如果没有血水流出就代表煮熟了；
5.将鸡捞出，放入冷开水中让其迅速降温，可以保持鸡肉的鲜嫩；
6.捞出鸡沥干水分。 在鸡身表面涂抹一层芝麻油，可以让鸡肉看起来更加滑嫩。将鸡剁块后装盘，蘸上汤汁味道鲜美。
② 团团圆圆
红烧狮子头
/ 做法 /
1.花椒冲洗干净后用热水浸泡，马蹄洗净去皮后用刀剁碎待用，姜切成末；
2.五花肉去皮，洗净后剁成肉末；
3.把剁好的肉馅儿放入大碗，加入鸡蛋、花椒水、酱油、姜末、盐3克以及少许水淀粉；
4.用筷子顺一个方向搅拌肉馅儿至肉馅儿出黏性。加入剁好的马蹄碎，再次搅匀；
5.抓起一把肉馅儿，放在手中，左右手来回倒直到成团变成大丸子；
6.把油烧热，下入大丸子，用勺子舀起热油不断地淋大丸子顶部，炸至外壳变硬并定型；
7.丸子呈金黄色时捞出来，放进砂锅，把姜切片放进去，葱段、蚝油、冰糖、红烧酱油也放进去，添加足够的清水；
8.盖上锅盖，小火慢炖上三个小时左右装盘，取适量煮过狮子头的汤汁放锅里，勾薄芡，淋在狮子头上撒点葱丝即可。
③ 年年有余
清蒸鲈鱼
/ 做法 /
1.鲈鱼清洗干净，生姜切片，葱白切段；
2.姜片和葱段放在鱼肚子里，把鲈鱼放盘里；
3.锅里烧开水，放入鲈鱼，盖盖子蒸7分钟；
4.蒸鱼的时候生姜切丝，用小叉子顺着葱身纵向刮数遍，形成蓬松的葱丝；
5.鱼蒸好后取出，倒去盘内浮水，摆上姜丝葱丝，往鱼身上均匀地淋浇3勺蒸鱼豉油；
6.锅里加2勺油，烧开从头到尾浇上热油，完成。
④ 横财就手
红焖猪手
/ 做法 /
1.猪蹄切成小块，清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干；
2.锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深；
3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色，倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色；
4.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中；
5.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时，加入青椒；
6.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可；
⑤ 展翅高飞
可乐鸡翅
/ 做法 /
1.翅中洗干净，用刀在正反两面各划两道，这样更容易入味；
2.炒锅烧热倒入食用油，放入翅中，煎至两面金黄；
3.倒入三分之二的可乐，没过鸡翅即可。倒入适量的料酒，加一点酱油；
4.火烧开之后转小火炖20分钟；
5.炖好之后大火收汁，把汤汁收至浓稠装盘即可；
⑥ 财源滚滚
虎皮蛋烧排骨
/ 做法 /
1.排骨冷水下锅，焯水后捞出沥干备用；
2.番茄划十字，切小丁，备用；
3.锅内倒入适量油，放入老冰糖，熬糖色，成黄褐色即可；
4.放入排骨，让糖色包裹每块排骨，放入番茄，料酒，姜片和盐，翻炒片刻；
5.放入适量清水，大火烧开转小火慢炖半小时；
6.鹌鹑蛋煮熟，冷却后剥壳；
7.另起一锅，倒入足量油，加7成热，放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出沥干；
8.把炸好的鹌鹑蛋放入排骨中，青红辣椒段，最后再加入两勺番茄酱，大火收汁即可。
⑦ 一帆风顺
酱汁松花蛋
/ 做法 /
1.皮蛋四个打开马上洗干净，一个皮蛋切四半，摆成一个圆形状；
2.红绿辣椒洗干净，切成小段，姜切成末；
3.取一个碗加入味精，老干妈豆鼓，倒入适量生抽，香油调成汁；
4.辣椒、姜末放盘中间，浇上调好的汁就可以了。
⑧ 鸿运当头
剁椒鱼头
/ 做法 /
1.鱼头劈开两半，清理干净后薄薄涂抹一层盐静置5分钟用冷水冲掉。正反面都涂抹一点儿味精和蚝油，静置备用；
2.金针菇洗净，姜和蒜洗净后备用。一勺猪油、一勺蚝油、蒜蓉和姜蓉、三勺剁椒、一勺豆豉；
3.热锅冷油爆香蒜姜蓉豆豉，加入蚝油和剁椒炒香后出锅备用；
4.盘子底下放上适量的金针菇和姜片，放上鱼头；
5.鱼头上铺上炒制好的剁椒，喜欢辣一点儿的可以增加点儿小米辣碎。等锅里水开后放入鱼头蒸15至20分钟；
6.出锅后，另起锅烧一点儿油淋上即可食用。
⑨ 紫气东来
肉末茄子
/ 做法 /
1.茄子两根，洗干净，切成大小均匀的小段，切好泡盐水中，防止变色；
2.剁好肉末，蒜末。肉末放半勺料酒，少许胡椒粉，1勺生粉腌制10分钟；
3.茄子沥干水，下油锅炸到茄子变软，捞起备用；
4.锅内留少许油，蒜爆香，倒入肉末翻炒，加1勺生抽，半勺白糖，炒至肉末熟了；
5.倒入炸好的茄子，加少许盐，翻炒均匀。(喜欢吃辣的口味，可以加适量辣椒油或豆瓣酱）装盘即可。
⑩ 黄金万两
奶油玉米水果盘
/ 做法 /
1.玉米粒300克，菠萝⅓切块，青豆20粒，泡发好的百合少许，红彩椒切小块；
2.锅内加入牛奶1袋，白糖3勺、500毫升清水，放入玉米粒，青豆粒煮20分钟，捞出；
3.准备盆，把煮好的玉米粒、青豆、菠萝、百合红彩椒加入1勺苹果醋搅拌均匀装盘即可。
