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#川味口水鸡# 作为江苏人，虽远离四川、重庆，但我也有一颗爱吃辣的心，大名鼎鼎的川味口水鸡，就是我最爱的凉菜之一。 郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主流口水。 丰富的作料浸透鲜嫩鸡块，吃起来鲜香入味。一盘“口水鸡”却能集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一体，想想都叫人垂涎三尺，难怪会叫“口水鸡”呢！ 别看它是饭店里的招牌凉菜，其实做法一点儿也不难，在家也能轻松搞定。今天就教你如何做出一盘让人流口水的“口水鸡”，和我一起动手试试吧！ 食材 【主材】 童子鸡......1只 小米椒、杭椒......适量 【配料】 花生......30克 生抽......2大勺 醋......1小勺 糖......1小勺 白芝麻......15克 辣椒粉......30克 葱、姜、蒜......适量 玉米油......适量 花椒油、香油......少许 白酒......少许 步骤 ①童子鸡洗净后冷水入锅，放入葱结、姜片，倒入少许白酒去腥。（童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡，肉质紧实细嫩。也可用三黄鸡、仔鸡，不要用老母鸡。） ②大火烧开后转中火，煮10分钟后关火，焖8分钟左右。（煮鸡肉的时间需根据整鸡的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方能用筷子轻易扎透，且没有血水渗出即可。） ③煮好的鸡捞出，洗净后放入凉白开中浸泡，彻底晾凉。（也可用凉白开制作适量冰块放入碗中，这样用冷水泡过的鸡肉口感更佳。） ④小米椒、杭椒切末，姜、蒜切细末，花生炒熟后用刀面压碎，放作料碗中备用。 ⑤另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉备用；锅中倒入适量油，烧至6-7成热后倒入碗中，制成辣椒油。（油温不要过高，否则会导致辣椒粉变黑发苦。） ⑥作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和适量辣椒油，搅拌均匀。 ⑦鸡捞出沥水，切去头尾后切块。
⑧将调好的酱汁淋在鸡块上，撒上葱花即可。
⑨麻辣鲜香，真是让人口水直流！
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