回锅肉如何才能做的微辣淳鲜，入口浓香？大师教你两个小窍门

回锅肉在中国饮食文化里占多少地位各位吃货是有目共睹的，有人说：想知道一家四川餐厅做菜水平怎么样？点一盘回锅肉就足以，对这个说法，市井小编还是认同的。

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，听名字也就知道需要下两次锅，一次煮，一次炒，做好回锅肉火候的掌握非常重要，如何才能做到口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，我们今天带来的菜谱是川菜泰斗伍钰盛师傅亲自校订的，做法正宗，有别于网络上回锅肉的做法，值得收藏烹饪。

市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、颜景祥、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄、崔伯成等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香 ，欢迎大家收藏烹制。

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回锅肉

烹饪难度：简单

菜系：川菜

主料：猪腿肉300克

配料：青蒜苗段50克

调料：甜面酱10克，郫县豆瓣酱15克，红酱油10克（可用老抽代替），豆豉2.5克，熟猪油25克，糖5克

烹饪步骤：

1、肥瘦相连的带皮猪肉放入锅内煮至肉刚熟皮软，不可煮过烂，捞出稍晾后，切成5厘米长，4厘米宽，0.3厘米的薄片，将豆豉剁碎。

2、炒锅中火，下肉片翻炒，炒至出油，肉片卷曲。

3、下郫县豆瓣酱炒匀上色，将豆豉加入炒香，放入甜面酱，糖、红酱油翻炒。

4、加入青蒜苗段略炒出锅。

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烹饪不同点：

煮肉时要把握火候，基本熟了就行，煮的太过会肉里脂肪会溶解，炒制时影响口感和菜形，形态完美的回锅肉每片肉都是弯曲状的。

炒制时用的油，是熟猪油，传统做法是这样的，吃不惯的可以换花生油炒制，要注意配料烹饪的顺序，不可图省事一锅烩。

回锅肉的做法很简单，但想做出一份可口的并不是太容易，对火候的把控比较严格，尤其是炒制的时候，完全要凭借自己对回锅肉的理解来控制这道经典菜的最终口味和菜形。