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很多餐厅都有过“三月死”的现象，明明开业前几天生意很火爆的，但是后来慢慢的生意就越来越平淡，有好多餐厅没有办法做到收支平衡，没有新的客流，没有及时改善现状的经营方式那只好面临关门的危险。 我们小区附近新开了一家重庆鸡公煲，开业前几天这家店做了一个打8折的活动，这几天几乎天天爆满，甚至中午高峰期的时候出现排队现象，这可以说真是开门红。搞活动那几天我也去凑了个热闹，我从进店到菜上来足足等了半个小时，在这期间我就观察店里面的情况，有3、4个人点了宽粉都不熟，还有好多人点了东西忘了加了。总之忙的一塌糊涂！ 等我的菜上来之后我点的宽粉同样出现了这种情况。也许我是职业病的原因吧，在我结完账帐的时候，向老板提出了我的意见。 昨天中午我又去光顾本店，每天一到这个时候这个小店都爆满，可这次却不一样，一个人也没有，我还以为我进差门了呢，后来进店跟老板一聊天还知道活动结束了，老板告诉我自从活动结束以后店里每天都这么清静。我说原来是这样。 这次我还点上次那款加了同样的菜，吃完一结账还知道为什么大家都不来了。原来打折在他家吃饭也就在20元左右，现在恢复原价了，好赖一点就得30元左右，对于一个上班族来说一顿饭30元还真是有点奢侈，你们觉得呢？ 其实对于任何人来说把店开起来已经是迈出了成功的第一步，而对于现在很多餐馆还没有亏损，就说明还有回旋的余地。及时找出方法才是我们餐厅应该做的。针对上面的案例给大家总结一下。 第一：盲目打折，好多新店开张都会以打折、降价，促销，以便宜来吸引人消费，以数量博总量，薄利多销，但是却加快餐厅倒闭的速度，陷入薄利不多销的陷阱，餐厅经营越发困难！ 第二：产品出现问题，对于一个新开的餐馆来说菜品是一个店的有利基石，只有保证菜品的稳定性才能做长久生意。 第三：定位出现问题，大多数餐馆失败都是餐厅定位出现了问题，盲目的定位只会让自己的餐厅陷入倒闭的边缘， 所以在开店之前，要根据店铺所在位置确定消费人群，然后根据消费人群的消费习惯、消费时间、动机、消费水平决定自己店铺的“特色”（装修、面积、服务、菜品、出菜时间、价位等）。 其实餐饮界里的“三月死”，其实真正的目的就是警示各位新开餐馆的老板，千万不要盲目做营销，盲目营销的背后带给我们更多的危机！有以上病态的餐馆，一定要即使调整，不要等病入膏肓了在调整，那神仙来了也帮不了你！ |
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